位於南華縣南部的五頂山鄉，除了得天獨厚的自然風光，豐富多彩的民俗風情之外，飲食文化也具有獨特的魅力。臘鵝，是五頂山傳統的名優特產，以味道鮮美、清香醇和而著稱。

五頂山地方四面環山，霧山雲海，此處冬無嚴寒，夏無酷暑，全鄉草坡遍野，河流縱橫，山澗溪流，山青水清，牧草肥沃，大自然賜予的環境，造就了五頂山天然的養鵝場。

“自幼父親便教授我臘鵝製作技藝，祖祖輩輩傳下來的，已經是老字號了，家裡每年都醃製臘鵝包裝出售，回頭客很多，慕名而來的顧客也很多，靠著這份手藝，每年收入還是很不錯的。”南華縣第六批縣級非物質文化遺產臘鵝製作技藝代表性傳承人楊曉軍說。

五頂山人對於食物比較講究，製作臘鵝的過程也更加繁瑣。臘鵝從生長到宰制要經過一年多的時間，餵養精細，選用育肥至10公斤的優品白鵝，宰殺後褪去鵝毛，除去內臟，反覆清洗後晾乾水汽，由內往外抹上食鹽及其他香料，壓制成餅狀，放到瓦盆中醃漬上三至四天，待配料滲入鵝肉，取出風乾，製作臘鵝的工序才算完成。

臘鵝肉質細嫩吃在嘴裡肥而不膩，是招待貴客的美味佳餚，一隻臘鵝可以製作成不同風味的美食。將臘鵝切塊後放到油鍋裡慢慢浸炸，出鍋時連同鵝油一起盛入盤中，上桌後，看著油汪汪的泛著光澤的一盤臘鵝，總會有人忍不住先來一碗鵝油拌飯，特有的民族風味令人有無限滿足之感。亦可煲湯，慢火烹製，夾起一塊，一口咬下，香味濃郁，回味悠長，肉質臘化的同時最大限度保留了本味，越到後來，湯味越濃，一直吃到唇齒留香，勾出濃濃的鄉情。

時代在進步，人們對美食的口味也越來越挑剔，五頂山臘鵝味道卻始終如一，這種透入鵝肉每一塊骨頭裡的香味始終讓人食之難忘其味，這也得益於幾代臘鵝製作技藝傳承者始終如一，不走捷徑，醉心於製作美食的良好品質。（通訊員 卞思予）