中國不僅地廣物博而且還有許多的美食。各式各樣的小吃點數都數不過來，除了米飯，面也是我國人民又一種主食。寬的、細的、圓的、扁的，形狀都不相同。湯粉、米粉、拌麵、炒麵，做法也不一。

蘭州牛肉麵，這是各地都有的清真牛肉館的一大特色美食。但是正宗的蘭州拉麵還是甘肅的比較正宗。湯底是用牛的牛骨熬製而成，麵條是手工擀制而成。擀麵條極為考驗臂力，將擀好的麵條切成長條然後放進備好的湯裡燙熟，然後加入片好的牛肉和高湯、蔥花。蘭州拉麵的味道一取決於湯底另一個是麵條。麵條勁道味道好，麵條的熟度正好味道更是極好的。蘭州拉麵的湯比較白，有的地方的蘭州拉麵湯有些鹹，吃起來可能會有些齁，但如果加了辣椒油味道就會改變很多。加了辣椒油的蘭州拉麵味道更好。

蘭州牛肉麵

河南燴麵，河南燴麵的面比較寬，這個面的麵條同時也要手工擀，在揉麵的時候一定要注重力道，這樣擀好的麵條才不會鬆弛，吃起來也不會覺得塌塌的。上等的嫩羊肉、羊骨，一定要劈開熬製幾個小時，熬成濃郁的高湯作為湯底。羊肉熬出來的湯白白亮亮的，很是漂亮。燙熟的麵條後加入配菜和片好的羊肉，然後再加入高湯，最後撒上蔥花和香菜。對河南人來說燴麵是必不可少的，滾沸的乳白色的羊骨湯，碗底爽口的黃花菜，白色的麵條和散發著豆香的千張······吃一口面整個人都滿足了。

河南燴麵

冷麵，冷麵最適合夏天吃，清涼爽口，這股涼意直達心底。冷麵可以用擀制的麵條也可以用蕎麥麵。牛肉焯水，之後將牛肉煮熟，煮熟後的牛肉片成片，過濾好的牛肉湯放涼。在碗中加入白糖、鹽、蘋果醋、生抽拌勻再加入雪碧，然後將這些東西倒入牛肉湯中。取一個乾淨的碗加入面以及配菜，最後再加入配好的湯。清涼爽口的冷麵是夏天的最好搭檔。冷麵的湯一定要是冰凍過後，冰凍後的湯汁最能鎖住麵條本身的味道也能激發牛肉的香氣。延邊冷麵是最為出名的，日食記中冷麵的做法也可以學一學。夏天，只有冷麵才能鎮壓這炎熱。

冷麵

冷麵

四川擔擔麵，這是四川的特色小吃，十分的出名。加入肉末和豆芽菜最後再澆一層辣椒油，香辣爽口，令人心曠神怡。肉末加料酒、蔥花、薑末炒，炒到出油的時候加入碎的豆芽菜然後加入生抽、老抽、糖翻炒至熟。麵條煮熟之後，取一點湯然後澆上肉末，最後可以加一些配菜。可以加一些黃豆，其實也可以加入辣椒油或是紅油味道更加的好。這個面是四川的特色，也算是這個城市的代表。面的湯底可以選用豬骨湯熬製的高湯，豬骨湯富含多種蛋白質，熬出來的湯濃郁且香甜而且顏色也好看。

四川擔擔麵