在中國飲食文化中肉類食品時我們餐桌上的主流食物，自古以來對於肉的吃法更是千變萬化，不管是什麼菜系都少不了對於肉品的加工。其中最為大眾化的當屬肉餡了，肉餡最常見的用途是做餃子或包子，餃子和包子好不好吃大部分看肉餡做的如何。而餃子作為北方地區逢年過節必吃的一個大眾食品其肉餡尤為重要，由於肉餡經過絞肉機的絞割或用刀剁而形成的，想在其中摻假一般人絕對是吃不出來的，所以我們就來說一說關於肉中有假的秘密。

變質肉

通常在市場中賣肉的商家大部分都有絞肉餡的服務的，讓顧客挑選好的肉就絞成了肉餡帶走，這是最直觀也是無從做假的售賣方式，只要保證肉質與新鮮度你吃到口中的食物基本上就是健康的。但是隨著現在生活節奏的加快，往往在家中做飯的人越來越少，不是購買速凍食品就是去外面的餐廳吃飯，這個時候你就要格外的小心了，不管什麼樣的肉剁成肉餡後不論是從口感還是外觀上都難以分辨其中的好壞。這就給一些無良的商家以可乘之機，向其中加一些劣質的肉品，或者乾脆就用超儲的凍肉、病死動物的肉，要知道從正規市場上買來的肉價格要遠遠高出這樣的劣質肉。

超儲肉

最重要的是這些加工肉在短期內不會對你的身體有明顯的傷害，只有長期食用才能出現端疑，可真正出現問題時就為時已晚了。所以大家在吃有帶肉餡的食物時，切記不要去像路邊小攤這樣的非正規營業的場所。他們所用的原料難以保證，同時其正規的營業手續可能都不全或沒有，一旦出現問題從法律上將無法追究有效責任人應承擔的責任。而正規的門店絕大部分都是手續齊全，最起碼有國家衛生部門的監管下大眾的用餐都是有一定的保障的。

市場上還有另外一種合法的人造“假肉”大家一定要注意。稱之為假肉還不太準確，因為這種組合肉每一種肉也的確是真的，也能透過國家標準線的品質，但往往卻能貼上真肉的標籤以同樣的價格來賣給我們大眾消費者。

兩種肉的區別

其中以牛肉丸最為嚴重，做為一種火鍋中常用的肉類食品，超市裡賣的往往都是合成肉，將幾種不同的肉加工到一起並且賣出與真正用牛肉做出的肉丸一樣的價格。這種肉製品往往吃起來口感滑嫩、香氣四溢，經過調整、塑性、絞碎、組合、粘結、調味等過程讓其能達到以假亂真的效果。雖然這是國家允許的做法，但是你希望自己吃的是這種“水貨”肉嗎？

與重組肉相對的則是原切肉，以牛排為例，原切牛排是指未經過任何醃製、滾揉、注射、新增大豆蛋白等處理的牛排。這也是西餐廳中的牛排與超市中牛排的區別。從本質上來說原切肉就是十分接近自然的肉製品，是除了烹飪外沒有其他加工的肉。原切肉因有肌肉紋理故而不如重組肉口感“滑嫩”，會有一定的韌性。

區別於原切肉和重組肉的主要方法是從三個方面。首先進入正規超市中的商品都有配料表，在其中可以看出兩者的不同。

配料表

其次是從外觀上看，重組肉的肌理纖維往往分散，原切肉的纖維粗、肌理分明。最後在烹飪中可以明顯的看出兩種肉的不同，重組肉肉汁少，大小形狀一致，而原切肉肉汁多，大小形狀有所改變。

區別

雖說重組肉對我們自身的傷害不大，但是這種“人造”肉終究不如天然肉健康美味。

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