咱們今天用蓮藕來分享一道好吃的，這道菜選用的蓮藕是口感比較清脆的白蓮藕來製作，蓮藕兩端的根結要比較完整，這樣裡面不會有過多的泥沙，做出來菜品的顏色就比較白淨。首先把一小截的蓮藕給他去皮洗淨，再把它改刀切成夾刀片，在切夾刀片的時候不需要太厚繭。要稍微薄一點，這樣不僅容易成熟，而且更加的酥脆。

接下來準備少許多治好的肉餡，再把適量的香蔥切成蔥花，少許的生薑也改刀切成薑末，把切好的蔥花和薑末放入肉餡兒中，然後在裡面加入少許的鹽和一點老抽上色，再加入兩勺的料酒去腥，再加入少許的胡椒粉和五香粉，加入少許的雞精提鮮，再把肉餡兒充分的抓。拌均勻入味，然後用力摔打肉餡兒，這樣可以讓肉餡更加的順滑粘稠。接下來把調製好的肉餡兒填充到藕片兒中，我們先把它做成藕夾的形式，如果不吃肉也可以不用新增，直接用藕片兒來製作。接下來在一個空碗中加入兩勺的麵粉，再加入大約一勺的玉米澱粉，然後在裡面加入適量的吉士粉，增加酥脆的口感，沒有吉士粉也可以不用新增。

再加入三到四克的泡打粉，先把它們充分的攪拌均勻，再少量多次的新增清水，活製成細膩粘稠的麵糊狀，麵糊不用活得太細，可以直線的落就可以了。接下來在裡面加入大約20克的食用油，這樣也可以增加藕夾的酥脆口感。把麵糊和食用油充分的攪拌至融合，然後把做好的藕夾逐個放入麵糊中，先把藕夾的兩面給它均勻的裹上。曾麵糊，接下來在一個大盤中倒入多一點的玉米片，這個玉米片兒每個超市都有賣，它是一種半熟的食品，雜誌過後也可以作為小零食來食用，口感非常的酥脆，而且也是粗糧。接下來把裹上面糊的藕夾放入到玉米片兒中，然後把它的兩面都裹上一層玉米片，可以輕輕的按壓，讓他更好的粘連。

在果汁玉米片兒的時候不要太用力，以免麵糊。流調就不太容易粘粘。把粘好玉米片兒的藕夾先裝入一個盤中備用，接下來鍋中加入適量的油，把油溫燒至五成熱，然後逐個下入藕夾開始炸制。在炸制的過程中，一鍋不要放得太多，一小截的蓮藕要分兩次來進行炸制，這樣可以讓玉米片兒在炸制的過程中不會脫落。剛入鍋的藕夾不要立馬翻動，把玉米片兒和藕夾炸至到定型，然後再給他翻。把兩面都炸至到定型，然後就可以給他來回多翻動幾次，讓玉米片兒受熱均勻，炸出來的顏色比較一致。把藕夾炸至到有一些焦黃，然後先給它撈起來，等待油溫升高，再倒入油鍋中進行復炸，把兩面都炸至到非常的金黃酥脆，然後就可以撈出控油。

過節的時候我們可以用這種方法來做，在家也可以成為大廚，喜歡的朋友可以點選收藏在家試試這種做法喲，今天的美食就分享到這裡，喜歡的朋友請點贊關注哦，感謝大家的支援，拜拜。