撰文:林憶

稽核:林帆

萬物秉承天地之氣，應四時而生，順應四時而長，這是自然法則。在吃這一方面，也是一樣的道理。每個時節都有一些專屬的時令菜和水果，按時節飲食，身體才能健健康康。現在正值大暑節氣，各種瓜類、蔬菜大量上市，品種也相對其他季節豐富許多，特別是一些瓜果類，例如絲瓜、西瓜、香瓜等，這些都是非常常見的解暑瓜果。在這個炎炎夏日，我們更應該適量進食一些，解暑的同時還解膩。

瓜果類食材解暑的原因在於它“水分足”，水分能達到80％以上，能消暑清熱，是我們夏季解暑的首選。就拿我們常吃的絲瓜來說，它是夏季時令蔬菜。房前屋後隨便撒上兩粒種子就能生根發芽，搭起絲瓜架，它就能爬滿整個院子。待到開花結果，一條條掛滿枝頭。摘下兩根，炒著吃，清甜潤滑，做湯，清爽解膩。它的結果期很長，從夏初到秋尾都能見到。別看它不起眼，在飲食界卻有著“美容水”的美譽。

絲瓜為何被譽為“美容水”

絲瓜被譽為“美容水”，一是有著高含量的水分，二是有著豐富的營養。它的含水量高達94％，整個絲瓜就是一個天然的儲水罐，這都是因為它特殊的構造。絲瓜的果肉靠著一條條“絲瓜絡”連線起來，有了它，絲瓜才能吸收營養和水分，慢慢長大。除了水分，它的營養價值也非常高。每100克絲瓜中含有8毫克維生素C，還有豐富的維生素B，有了它們，面板粗糙、暗沉的狀況能改善許多。

雖說絲瓜水分高營養不差，但是要保證營養少流失，很多烹飪手法卻不如意。傳統烹飪絲瓜的方法除了清炒就是煮湯，其實還有第三種，那就是清蒸。“清蒸”在烹飪方面是一個比較特殊的存在，它能最大限度存留食材的營養，這種做法流行於兩廣地區，常見的“清蒸魚”、“苦瓜釀”、“冬瓜盅”就是這種做法，做出來的美食清香不膩，特別適合夏季食用。今天要給朋友們分享的是用絲瓜做的一道“絲瓜釀”，借鑑苦瓜釀的做法，希望大家能夠喜歡。

菜品

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絲瓜釀

特點：有著絲瓜的清香甘甜，簡單搭配了豬肉，清淡不油膩。葷素各半，營養均衡，夏季吃營養解暑。

備料：絲瓜一根，豬肉二兩，蠔油、食鹽、姜、枸杞等各適量。

製作過程

1、準備材料

絲瓜去頭切尾，留粗細差不多的部分，簡單削皮，清洗乾淨，切成5-6公分的小段。選肥瘦參半的豬肉，切小塊，清水過洗一遍。

2、做絲瓜盅

用小鋼勺沿著絲瓜白色邊一圈，慢慢地挖去中間的瓜肉，留下邊沿的瓜肉有一公分的寬度就差不多，底部也留一公分厚度，不要挖穿或挖得過薄，這樣絲瓜盅就做成了。

3、準備肉餡

將肉塊和姜一起剁碎，有條件的可以用碎肉機。加一勺蠔油，半勺食鹽，沿著一個方向攪拌，如果覺得有點乾巴，可以加適量水，直至肉餡比較黏膩。

4、蒸絲瓜釀

將肉餡灌入絲瓜盅，和表面平齊就可以了，灌得太滿容易溢位汁水。上蒸屜，旺火蒸8-10分鐘即可。蒸的過程，可以簡單調個醬汁，蘸著吃也是不錯的。

烹飪小結

1、挑選的絲瓜儘量粗一些，便於製作絲瓜盅。盅的側壁和底座要留厚一點，這樣便於存肉餡，不會露餡和破損。

2、灌肉餡不要太滿，平齊一點就可以，便於蒸的過程有汁水生成，吃的時候也不會燙嘴、濺汁。

3、這道菜只加了蠔油和鹽簡單調味，姜去腥，真正做到清淡飲食，而且味道也極好，只要沒有忌口，適合大多數人群。

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