首先把鴨頭放在大一點的盆中，倒入清水，將它的冰塊化開，幾分鐘之後，我們把鴨頭全部掰開來。用手將鴨頭全部清洗乾淨，手指可以塞進他的食管裡面，鼻孔裡可能會藏髒東西，也要將他擠出來。洗完之後再換上乾淨的清水漂洗一遍。然後把洗乾淨的鴨頭冷水下入鍋中，放入一些薑片，再加幾個蔥段，倒入一些料酒去腥，用勺子翻動一下，把它浸到水裡，開大火將其煮開。

接下來準備一點香料，兩個八角和桂皮，幾片香葉，再來一點花椒，一小把小茴香，來點幹辣椒，最後加點陳皮。這個時候我們的鴨頭也已經煮開了，上面漂浮著很多的浮沫，用勺子把上面的浮沫全部咬出來肉。對的，焯水一定要冷水下鍋，隨著溫度的升高，飄上來的浮沫就是腥味的主要來源，然後用漏勺將它撈出，控水後放在盆中，用流動的溫水把鴨頭全部清洗乾淨，洗乾淨鴨頭表面的浮沫，透過這樣處理之後，鴨頭就非常的乾淨了。然後控水將它撈出，放在大一點的碗中，接下來鍋中加入適量的食用油，碗裡面加入一勺冰糖，我們給他炒一個糖色，先將冰糖炒至融化，融化以後再轉最小火，這時候會慢慢的變色，當它變成黃色的時候，要繼續不停地攪動。

導致冒煙，起大泡，呈棗紅色的時候，然後把鴨頭倒下來，用勺子快速的翻炒，給鴨頭上色。鴨頭滷的好不好，搪塞是關鍵，有朋友問這樣會不會發平，我可以很負責任的告訴你，掌握了我的方法，搪塞是不會發甜的，多練習幾遍就可以了。糖色炒得好，不會發甜，也不會發苦，色澤紅亮誘人。比用老抽要好看得多，然後把香料倒下來，繼續把香料炒香。

做到這一步的時候，我們的滷鴨頭就成功一大半了，是不是非常的簡單，你學會了嗎？讓鴨頭吵成這個樣子就可以了。然後往裡面加入適量的水，沒過鴨頭中途不加水，所以要儘量多一點，放入適量的鹽調味，一勺生抽，一勺料酒去腥，再加點蔥段，多放點薑片，再來一勺豆瓣醬，用勺子翻動一下，讓調料化開，煮開後加一點點蠔油提鮮，加入辣蠔油、味精、雞精就不用再放了。

就這樣開大火燉湯，不要扣鍋蓋，這樣的好處是可以讓腥味自然地揮發，湯汁慢慢的變少，鴨頭也就熟了。然後我們用筷子把鴨頭裡面的這些香料全部都夾出來，不要因為這些香料的香味已經全部是。在煮下去只會影響菜色的美觀，繼續開大火將其收之。我們的滷鴨頭就做好了。