在人間，萬物皆可燒烤（不是）。
而是隻要有人煙的地方，就有燒烤散發的氤氳。
遠古時代，一場意外之火帶來災難，也引發了一個奇蹟——讓人類第一次品嚐到熟肉的滋味。
我們或許應當感激這場火災，因為有幸食用熟肉的經歷，促使人們開始在明火上燒烤食物，這是人類烹飪史上的
第一次勝利
。
從客觀上看，燒烤是一場大型能量轉換的過程，食物中的碳水化合物和蛋白質，經過明火的幾番試煉轉化成熱量和脂肪。
可在人們眼裡，這是一場絕美的分離與重生的過程。
當油脂滴入明火滋滋作響，便奏響盛宴的開場曲，油脂的香氣混合燃料嗆鼻的氣息，一股腦兒飛進鼻腔裡，領你坐進街頭巷角的夜市排擋上，迴歸青山綠野的天然廚房裡，夢遊到世界各地的烤架前……
此時此刻，你只想讓喉嚨裡吞嚥的口水聲，恰好跟上師傅翻轉烤物的拍子，世間哪些煩惱早已拋盡腦後。你相信只有眼前烤架上是屬於你的陣地，它們實實在在安撫著你。
燒烤才是深夜裡拯救孤獨的“救世主”。
想親手製作燒烤，想掌握燒烤技術，或者只想讀來解解饞解，這本《完全燒烤指南》會給你帶來一次驚喜。
莉薩·阿特伍德 著
江西人民出版社
本書將帶你瞭解燒烤的基本分類和製作方式，指導你選擇工具、購買燃料、挑選食材、上手製作。
264條關於燒烤的知識，幫助你迅速成為燒烤高手，認識有關燒烤的一切。
更何況，天氣冷了，該吃肉禦寒了！
#1
燒烤工具
你可以選擇花大把時間、精力和金錢置辦一套高科技廚具，也可以在《燒烤完全指南》所列清單中挑選一些基本工具，直接開始燒烤。
清潔刷
你需要一個長柄電刷清潔烤爐：黃銅刷毛最適用於陶瓷爐，鐵刷適用於鑄鐵烤爐。在爐柵有熱量時用刷子進行清潔，烹飪之前和之後各一次。可以嘗試用一個尺寸更小、角度更大的刷子和不鏽鋼刮刀在爐柵之間進行清潔。
不鏽鋼鍋鏟
結實的長柄不鏽鋼鉗是翻動大多數燒烤食物的最佳選擇。為了在漢堡翻面或轉動食物時避免動作太大導致食物碎掉，中等長度的不鏽鋼鍋鏟最便於控制。手柄應絕緣隔熱。
專用溫度計
即時讀取肉類溫度的溫度計讓我們無須再一邊烹飪一邊猜測食物的溫度了。把溫度探針插到肉質最厚的部位，離骨頭距離遠一些，溫度計會在幾秒內顯示出溫度。
時刻測量烤爐內部的溫度同樣重要，尤其在你準備長時間烹飪食物之前。但爐柵上的燒烤專用溫度計可能不夠精確，烤箱溫度計是一個更好的選擇。鐳射溫度計更加精確，但價格也更貴。
醬料刷
棉拖把式的刷子在燒烤比賽中看起來很搶眼，但這種刷子很難清潔。專業的燒烤大師會選擇矽膠材質的硬毛刷。
橡膠刷容易蘸取醬汁，也便於清洗。絕大多數的燒烤刷都可以放在洗碗機裡洗滌。
手套
燒傷的手指在誰身上都不好看，尤其是廚師。戴上一雙結實的棉質烤箱手套或隔熱手套能夠保護你的雙手，避免它們被高溫的烤爐燙傷。
有矽膠紋路的隔熱手套還有防滑功能，方便抓握。使用為燒烤設計的皮革手套或藉助壁爐工具同樣有效。
烤肉叉
如果沙爹烤肉或烤肉串經常出現在你的選單裡，那麼一套8英寸（20釐米）的金屬烤肉叉則非常實用。
金屬導熱效能良好，因此食物能夠烤得又快又均勻。如果你選擇木串，使用前至少要在水中浸泡30分鐘。
鋁盤
你可以在木炭烤爐的烤架下，也就是大塊的烤肉下放一個盤子，用來接油脂和汁水，以防止驟燃。在製作肉汁時，這一項也是不可或缺的。你可以選擇和燒烤食物長寬相當，高2英寸（5釐米）的一次性鋁盤。
電轉烤肉架
電轉烤肉架是大型的電力烤肉扦。電烤扦能在火上以勻速緩慢旋轉，烤大塊肉或整隻禽類時是個不錯的選擇。記得要挑選電力持久且平衡效能良好的電轉烤肉架。
#2
基本技巧
明火烹飪既是源自本能的原始方法，也極為實用。如今，明火烹飪已經演變成一系列不同的燒烤和煙燻方法，唯有一樣不變的技巧——點燃火焰。
天然木炭塊由各種硬木製成，燃燒時比傳統的煤塊溫度更高、更乾淨、燃燒時間更長，而且能為食物帶來獨特的木薰風味。
當需要點燃大量的木炭或大塊木炭時，使用電動點火器或清潔型燃燒生火器可能會更有效。
步驟如下：
1
首先在烤架底部堆放木炭；開啟所有通風口增加氣流，讓火苗有充足的氧氣；
2
將點火器或生火器放在煤炭中央，然後開啟點火器或點燃生火器，大約10分鐘後，周圍的煤炭邊緣會出現白色灰燼；
3
在點燃的煤炭上方堆放更多的煤炭，再過10~15分鐘，大多數煤炭會被點燃，邊緣呈現白色。
4
當煤炭堆上層的煤炭邊緣已經形成了白色灰燼，但中心仍然是黑色的，就是開始行動的時候了。
將燃煤倒入烤架底部的木炭架上。用大力鉗夾起發光的木炭，鋪成平整的一層。把烤架放在木炭上，放食物前先預熱烤架，就可以開始燒烤了。
#3
燒烤流程
1
耐心等待
在開始烹飪之前，要讓烤爐完全預熱。燃氣烤爐需要預熱10~15分鐘，木炭烤爐則需要預熱至出現灰燼。
2
清理格柵
養成用硬質鋼絲刷清潔格柵的習慣，然後用布蘸植物油進行擦拭。這樣可以避免食物粘在格柵上，同時在食物上留下性感的燒烤痕跡。
3
使用正確技巧
確保你已經理解了直接加熱燒烤和間接加熱燒烤，知道何時使用其中一個，何時兩者一起使用。
4
掌控熱量
許多食物需要先快速灼燒，之後再用適當的熱量燒烤才能徹底做熟。劃分出不同熱量區的方法是把煤炭放在一邊，如果使用的是燃氣，則關閉一個或多個燃氣頭。學會如何使用通風口。
5
充分調味
一些食物，如牛排，只需要撒上鹽和胡椒粉，但其他很多食物在燒烤前，或許需要各種調味料，以及長時間的醃製。
6
點燃煙囪式生火器
煙囪式生火器的加熱方法，是點燃木炭火焰快速清潔的方式。
7
使用溫度計
用溫度計和透過接觸測試檢查食物是否烤熟，同時使用溫度計檢查和維持溫度。
8
注意安全
不要忘記你正在用火，而火具有自己的“思想”。把烤爐放在一個開放的空間，旁邊準備好滅火器，時刻注意周圍人和環境的安全。
數千年來，各國的美食文化中燒烤都不會缺席。比如，阿根廷人戶外燒烤偏愛肉類，風格粗獷，這與他們生活在巴塔哥尼亞半島上的山脈牧場息息相關。而夏威夷的沙坑柔軟細膩，煤炭遍地，因此成為燒烤野豬的理想地點。世界各地的人們，以其特有的方式，將燒烤和生活串聯起來。
燒烤，一面人間真實的三稜鏡。
吃完抬起頭，或許就能找到遠方。