每次熬粥是不是又嘆氣水放少了熬稀了，水放多了跟爛飯一樣，米怎麼粘鍋糊了，米怎麼有點熬過頭了，跟米糊一樣。。。。。

好粥不僅口感香糯，而且更養胃！

以下8個小技巧，讓你不在唉聲嘆氣，喝上一口好粥！

1.浸泡

熬粥之前先將米用冷水浸泡半個小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處是熬起粥來節省時間，且攪動時會順著一個方面轉，熬出的粥酥、口感好。

2.開水下鍋

你肯定有過熬粥糊底的經驗吧，用開水煮粥不會粘鍋哦，為什麼呢？開始下鍋就不易粘鍋，而且比冷水煮粥更省時間，更重要的是水燒開後其中的氯已經被蒸發的差不多了，就不會破壞米中的維生素b1保留其營養。

3.火候

先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘，別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出。

4.攪拌

攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋到文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。

這是為了出稠，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。

5.點油

煮粥還是要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。

6.底、料分煮

你還在將所有東西全倒進鍋裡熬？那你就out啦，百年老粥店的做法是：粥底是粥底，料是料，分頭煮，最後再一塊熬煮片刻，且絕不超過十分鐘。熬出的粥清爽不渾濁，輔料都熬出了味又不串味。特別是肉粥及海鮮粥，更應粥底和輔料分開熬。

7.三種煮粥的米

米按黏性分為糯米、粳米和燦米。粳米米粒粗短，口感綿軟，有東北米、珍珠米、水晶米等品種。粳米富含澱粉、蛋白質、維生素及微量元素，有健脾養胃、補中益氣、強筋壯骨等功效，其米質脹氣較小而黏性較強，煮粥最養人。

8.四大煮粥的鍋

砂鍋：煮粥營養和安全是最好的，就是時間太慢。

高壓鍋：煮粥稠，省時省事，煮粥的量不能太多，一般佔容量的三分之二為宜。

電飯煲：最大的好處是可以頭天晚上設定好熬粥時間，起床就。

電砂鍋：耗電大，時間長，營養安全。