大海養育了祖祖輩輩的威海人，祖祖輩輩的威海人也對大海有著特殊的感情。據說，威海人一年能吃掉幾十萬噸海鮮，而這些海鮮大多都被拿來做了家常菜。比如，上至酒店宴席、下至漁村灶頭的

海鮮打滷麵

。

說起威海漁村的海鮮打滷麵，起源於很早以前。舊時，漁村老百姓生活比較艱苦，再加上漁村一般都遠離市區，吃菜困難，更談不上吃肉了。家裡有個人來客去的，難免要吃頓麵條，開滷子就成了難題。

於是漁村人就地取材，到海邊淘些蛤，打些蠣子，用蛤和蠣子熬成湯當滷子澆在麵條上。有時碰上漁船收港，也用一些鮮魚加清水煮，做成滷子。就這樣，久而久之就形成了漁村特有的海鮮打滷麵。

△攝影：劉彬

後來，隨著經濟的飛速發展，過去只有在來客時才能吃到的海鮮打滷麵，成為了家常便飯，口味也大大提升。熱愛海鮮的威海人，變著法子讓這碗麵更好吃。

比如現在最常見的用蛤做的滷子，蛤沖刷乾淨後下鍋加水清煮，開鍋後，滿鍋是鮮美蛤湯。在另一鍋裡煸香肉、蔥花和薑末，加上蛤湯和芸豆，打入蛋液，再加一些韭菜、木耳等時蔬。這樣做出的滷子，既有肉香，又有蛤鮮，還有芸豆的青綠和雞蛋的金黃。

不止如此，鮮魚也可作為滷子的原料，最好是沙裡鑽、梭魚、紅蟹魚等。清蒸後取出魚肉，抖成小塊，與時蔬一起做成滷子，再加上鮮美的魚湯，這樣的一碗打滷麵，亦肉亦面，讓人滿口留香。

海鮮打滷麵的麵條至關重要。

好吃的打滷麵一定用新麥磨的粉，然而要品嚐最古樸的原始面香，只有等到麥收的季節，小麥富含澱粉和蛋白質，而剛剛收穫的新麥，甜度最高。

在威海，很多尋常人家都能擀上一手筋道光滑的麵皮。擀麵時手的力道很重要，在一推一收之間，麵皮的筋韌度就碾出來了 。

打滷麵的麵條很長，用麵條來迎接外出回家的親人，是希望他能在家中長留，一家人能夠長長久久地在一起。

威海海鮮打滷麵一定是湯少、面多、滷子最美。當海里的鮮味與面的香味完美交融在一起，成就了一種正宗威海味道，也是讓威海人都無比熟悉而著迷的家的味道。

時光在麵碗裡輪迴了一圈又一圈，人們喜歡的不光是這碗打滷麵，更是一家人圍坐在一起，像麵條一樣溫暖綿長的生活。

守一年陽光，收純熟麥香，吃一碗鮮美筋道的打滷麵，喝一口鮮蛤開的湯，便勝過人間無數，這是威海人的生活美學。

【來源：掌上威海】

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