大家好，今天我要給大家分享一下，雜醬麵中的雜醬是怎麼做的，很多人吃炸醬麵的時候，都喜歡往裡面多加入一些雜醬。

炸醬的製作方法有很多種，每個人做出來的雜醬味道都有所不同，但是如何才能把雜醬的味道，做的和外面飯店中所吃到的味道一樣呢？這就很講究製作方法了。最近有很多粉絲朋友他們都在私信問我說，如何去製作炸醬，才能把它的味道做的好吃。所以，我特地去請到了一位飯店廚師，並在它裡學到了一些，做雜醬的方法。

這款炸醬的做法，除了味道好以外，它的製作方法還非常的簡單。一個麵館靠著一款炸醬，火了整整10年，而且每次去吃他家炸醬麵的時候，都需要排隊。5塊錢的炸醬麵身價翻10倍，面對這樣一個配方，你還覺得沒有誘惑力嗎？下面就隨我一起來看一看，具體操作吧，然後你也動手學起來，看一看這款雜醬的做法，是否是你想學的。

【炸醬】

原料：豬肉，小蔥，生薑，蒜末，甜麵醬，豆瓣醬，黃豆醬，料酒，8角。

製作：

1、首先我們要準備一小塊豬肉，豬肉一定要採用3、7肥瘦的，然後把肥肉和瘦肉切分開，並切成丁狀，裝入碗裝備用。

2、做雜醬，為什麼要往裡面加入一些豬肉呢？因為這樣做出來的雜醬，會有一股肉香味，口感更佳。

3、準備好任務以後，接下來我們要準備一些配料，先準備幾根小蔥，切成蔥花備用，再準備一小塊生薑切末備用，最後準備幾顆大蒜，切末備用。

4、準備好配料以後，接下來就到最關鍵的一步驟了，準備我們需要的醬料，這裡的比例大家一定要牢記。

5、準備一個小碗，往裡面加入兩勺黃豆醬，兩勺甜麵醬，兩勺豆瓣醬，再來加入一勺料酒，攪拌混合均勻，備用即可。

6、起鍋熱油，鍋中加入少許食用油，油溫三成熱，把準備好的蔥段加入鍋中，炒出香味後，把蔥段取出扔掉。

7、往鍋中再加入兩個八角，炒出香味後取出，再加入我們準備好的肥肉丁，小火煸炒出油脂。

8、肥肉丁微微發黃後，我們要往鍋中加入準備好的瘦肉丁，並繼續用小火翻炒，同時加入一些胡椒粉去腥。

9、往鍋中加入準備好的蔥白、薑末，等香味被炒出以後，再加入我們調好的醬料，繼續用小火熬上5分鐘，全程不停攪拌。

10、醬料香味被熬出以後，接下來我們要蓋上蓋子，讓醬汁燜上5分鐘，使肉丁充分吸收醬料味道，等時間到了以後，即可開蓋出鍋。

小貼士：

1、做炸醬時，黃豆醬，甜麵醬，豆瓣醬，料酒之間的比例，我們一定要給他把握好。

2、在熬炸醬的時候，全程要用小火，大火容易焦糊，且味道發苦。

3、做好的炸醬，我們可以用來煮麵吃，也可以用來拌冷盤吃，味道都是很棒的。