衡陽

，又稱雁城，湖南省轄地級市，位於中國南部，湖南省中南部，是長江中游城市群重要成員，湖南省域副中心城市，湘南地區的政治、經濟、軍事、文化中心 。衡陽城區橫跨湘江，是湖南省以及中南地區重要的交通樞紐之一，多條重要公路、鐵路幹線在此交會。衡陽處於中南地區凹形面軸帶部分，構成典型的盆地形勢，屬亞熱帶季風氣候。

小編作為一個衡陽人，今天就來講講在衡陽吃早餐吃啥。

一、衡陽

魚粉

魚粉是湖南省衡陽市特色美食之一，利用新鮮的

魚肉

和

米粉

為主要原料製成。魚粉也是衡陽人早餐所常吃的米粉的一種。通常來說，衡陽米粉按煮熟後所新增的原料可分為碎肉粉、三鮮粉、酸辣粉、筒子骨粉、

牛肉粉

、

牛腩粉

等。

魚粉

鮮嫩筋道，酸香可口。

魚粉

衡陽魚粉做法並不複雜，關鍵是魚要新鮮，湯要濃湯，火候適度，一般將豬的筒骨敲碎以後煨熬至少一夜；而魚粉操作關鍵在於魚的熟化過程。

1、將魚現殺後切成塊狀，鍋中油燒紅，將鮮魚塊置入鍋中稍作煎炸

2、加入西渡

湖之酒

，然後快速翻炒，加入鹽與濃湯，再放進薑片、蒜茸等，加蓋煮熬。但切忌不斷揭蓋翻鍋，這樣易使魚湯帶有腥味。煮熬一段時間，魚湯變成乳白色，這時可以揭蓋調味，再放入新鮮蔬菜，起鍋即成。將燙好的米粉淋上新鮮魚湯，一碗魚粉大功告成。

二、

滷粉

衡陽滷粉是衡陽小吃，滷味濃厚，大酸大辣，且香味濃郁，口感爽滑，吃過後舌底生津，唇齒留香。

衡陽滷粉

三、

三鮮粉

三鮮粉，湯鮮味美、營養豐富、老少皆宜，是由品種繁多的米粉衍生出來的一種口味，深受廣大消費者（尤其南方消費者）的喜愛。

做法：

1、粉絲加熱水泡軟。

2、生薑去皮切成細絲，香蔥洗淨切出蔥白和蔥花。

3、豬肝和粉腸切成合適入口的大小。

4、加入生抽、玉米澱粉、料酒和薑絲醃製5分鐘。

5、番茄洗淨切薄片，青菜摘成合適入口的長度。

6、熱鍋後下適量的油，放入薑絲和蔥白小火煸出香味，加入番茄和鹽炒出汁水，加入適量的水轉大火煮開。

7、放入泡過的粉絲煮軟，放入豬肝和粉腸煮1-2分鐘，加入青菜燙熟，三鮮粉就好了。

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