一品豆腐湯

一品豆腐湯是一道著名的四川傳統菜餚，屬於川菜。 味鮮嫩，色黃白。夾起一塊，表皮酥脆，彈性十足當唇齒剛一咬開外面的酥皮，裡面雪白嫩滑的豆腐就一溜煙的和著醬汁滑到了肚子裡滿嘴鹹香微辣，略有回甜的濃郁的醬汁香美妙！做法：將豆腐攪爛成茸，用細篩濾過；雞肉用刀背捶成雞茸，放少許水使之化開，據說漢朝劉邦之孫劉安，襲父封為淮南王，他“為人好書”，多才多藝，曾召集方士蘇非、李尚、田由等“八公”在北山（即後來的八公山）大煉靈丹妙藥，以圖長生不老，多年以後，丹是沒煉出來，卻意外地點出了豆腐。後來人們尊奉劉安為“豆腐神”。一品豆腐湯撈去雞筋，併入豆腐內；將雞蛋除去蛋白打散。二、將以上用料拌和，加鹽，味精，胡椒粉，倒入盆內鋪平（盆上先抹些油，以免豆腐與雞茸粘住），面上用些有色彩的葷素用料（可自行酌定），做些花草，樹木或其他圖案加以點綴。然後在食用前七分鐘上籠蒸。 三、在熱的雞湯內加上竹蓀，綠葉菜，再將蒸好的豆腐倒入其中即好。

炒雞什件

炒雞什件是一道四川省的傳統美食，屬於川菜系。味鮮醇香，胗肝脆嫩。做法：把雞胗兩面白色的皮去掉切成片，肝片成片，隨之將難炒雞什件胗，肝用料油，醬油和鹽醃好，漿些溼澱粉再拌些油，木耳用水發透擇洗乾淨，青採葉切段，莖切成片，蔥、姜、蒜均切片；用醬油、料酒、味精、溼澱粉和蔥薑蒜、湯在一起對成汁；用炒勺將油燒熱後，隨下胗、肝翻炒，至將要熟時，把木耳、青菜倒入再繼續翻炒，並將對好的汁傾入勺中，並翻炒均勻，滴幾滴醋，起鍋將菜盛入盤中即成。

川西肉豆腐

川西肉豆腐是四川地區傳統的地方名菜，屬於川菜系。此菜味道厚重、香醇、鮮美它細嫩、綿軟、化渣的口感，香辣適口。肥瘦肉剁細，香菇、冬筍切小丁，雞蛋攤皮，青筍切滾刀塊，黃花、木耳洗淨，泡椒、香蔥切粒、花椒部分剁細，香辣醬加糖、蒜末調成味碟。做法：肥瘦肉剁細，香菇、冬筍切小丁，雞蛋攤皮，青筍切滾刀塊，黃花、木耳洗淨，泡椒、香蔥切粒、花椒部分剁細，香辣醬加糖、蒜末調成味碟。肥瘦肉加香菇、冬筍丁、雞蛋、豆粉、水、花椒粉、鹽調成肉餡，用蛋皮裹成長條上籠蒸熟，涼後切片。用大碗把切好的青筍、黃花、木耳、粉絲裝入碗內，把肉片碼放在上面。鍋內加少許油燒熱後，用花椒、姜、蔥熗鍋，燒水煮沸後裝進碗裡，上籠蒸熱後撒上香蔥花、泡辣椒粒，配上香辣味碟即成。注意：製作肉卷時，雞蛋、豆粉的比例要掌握好，不然會影響成型及口感。