一、牛肉

牛肉含有豐富的蛋白質，且氨基酸組成比豬肉更符合人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育和術後、病後需要調養的人十分有益。在醃製牛裡脊肉時可以加少許植物油，使油滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹而將粗纖維破壞，這樣肉就會很嫩。

牛鞭去腥有竅門

1牛鞭剪去雜質，加入白醋搓洗。

2撈出牛鞭，放入冷水中，加入蔥段、薑片、料酒煮40分鐘。

3撈出過涼，切去兩端，撕去薄膜，剪開尿管，去白膜。

4剞花刀，切塊，入鍋焯燙即可。

二、松花蛋

松花蛋加醋拌食，能清熱消炎、養心養神、滋補健身；用於治療牙周病、口瘡、咽乾口渴等。用手取松花蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的松花蛋無響聲，質量差的則有聲音；而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋。

巧切松花蛋

1切松花蛋時蛋黃容易粘在刀上，有時候我們用細線勒。

2或者在刀口上沾少許水（或油），但總體效果並不理想。

3如果在切制前將松花蛋上屜蒸2分鐘。

4取出後再切，就不會粘刀了。

三、雞肉

雞肉含有維生素C、維生素E等，蛋白質的含量比例較高，消化率高，很容易被人體吸收，有增強體力、強壯身體的作用。雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。

雞胗剞花刀

1將雞胗用刀從中間剖開。

2清除內部雜質。

3撕去內層黃皮和油筋。

4用清水衝淨，剞上一字刀紋。

5再掉轉一個角度，剞上垂直交叉的平行刀紋。

6放入沸水鍋中焯燙、，撈出沖洗乾淨，即成美觀的雞胗花刀。