豆包是很受人喜愛的一種麵食，尤其是在我們東北，在農閒時節，每家每戶一有時間就會包一些豆包吃。

剛出鍋的豆包喧軟可口，非常美味誘人。

關於豆包的記憶

每年冬天，家裡都會蒸上幾鍋豆包，然後把蒸好的豆包裝好，放到外面的缸裡凍上，也就成了凍豆包了，等到想要吃的時候，就拿回來，放到籠屜上蒸一下，就可以吃了，非常方便。

記得小時候，家裡每年都要種一些紅豆或者飯豆，等到了秋天，豆子成熟了，隔三差五就會把它們烀成豆餡，然後包豆包吃。

小時候，沒有現在這些各種各樣的零食可吃。在外面玩得時間長了，記憶有點餓，如果飯沒有做好，又貪玩，就會跑去拿一個凍豆包出來，邊啃豆包邊繼續去和小夥伴玩。

現在偶爾想起來這些事兒，真是有些不可思議呢。

烀豆的竅門

蒸豆包用的豆子，可以用紅小豆，也可以用黑豆，當然，用飯豆做出來的豆包也非常好吃。一般來說，當年收穫的新豆，烀豆用的時間就非常短，但是對於陳豆來說，烀豆所用的時間就要延長了。

最近我發現了一個小竅門，就是在烀豆之前，把豆放到冰箱的冷凍層裡凍一天，然後拿出來，凍過的豆子很快就會烀熟了。

這一招非常實用，我最近幾次都是這麼做的。

烀豆

烀豆子的時候要注意這樣一些情況：

首先要把豆子多淘洗幾遍，淘洗乾淨，不要把泥沙混進去。

然後再把豆子放到鍋裡，加水沒過豆子的表面。

先用急火把水燒開，然後再有慢火慢慢地煮，直到把豆子煮熟。

如果把鍋裡還有多餘的水，就把多餘的水倒掉，然後加入白糖，用勺的底部把豆子按碎，按成泥狀，這樣豆餡就製成了。

發麵

蒸豆包用的面一定要用發酵好的面。

現在發麵這件事相對來說比較簡單了，用現成的酵母粉，就可以很快地發出一盆面。

記得以前發麵要用一部分老面，加入新麵粉裡，然後放到溫暖的地方醒發，大概需要半天左右的時間，面才能發好。

而現在用酵母粉發麵，只要一小時左右就可以了，太方便了。

蒸豆包

面發好以後，加入適量的鹼面把它揉勻，分成相等的麵糰，用擀麵杖把它們擀成麵餅。把豆餡逐個放到麵餅裡，包成包子形狀，再把它們倒過來放置。

繼續醒發15分鐘左右。就可以放到籠屜上開始蒸豆包了。

蒸的時間控制在15分鐘左右就可以了。

剛出鍋的豆包非常暄軟，咬一口，既有誘人的面香，又有豆的香味，簡直是太好吃了。

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