一轉眼，一年又過去了一大半，秋天是比較短暫的，感覺進入到秋初離冬天就很快了，然而每到冬季大家都一定要吃糖炒栗子，但是可能不知道另 一種夢幻栗子吃法——糖漬栗子，只要準備栗子、糖、水和朗姆酒就行，糖漬過的栗子，從裡到外全都吸飽了糖漿，像一顆顆晶瑩剔透的栗子糖，吃起來又香又甜又軟糯，一口一個真的幸福到爆炸，下面將做法分享給大家。

首先栗子要把外面的硬殼去掉，可以在它的頭上用剪刀稍微剪一個小口，然後再用小刀把皮小心地削掉，或者也可以在它的屁股上用刀切一下，也是切一個小口，儘量不要傷到裡面黃色的肉，再用小刀把它的硬殼去掉，去硬殼的時候要小心，因為栗子的外殼很硬，很容易傷手，如果栗子太乾，可以用水把它泡一泡，把皮泡到微軟，會比較好操作一些，栗子去掉外面硬殼就可以開始去裡面的毛毛皮了。

一般來說，也是這步最困難，大家都會覺得這個毛毛皮很難去，這裡頭有個小竅門。首先先燒一大鍋開水，找一口鍋，把剛燒開的水倒進去，在裡頭加一小勺鹽，然後把帶毛皮的栗子丟進去，一次不要太多，四五個就好，在裡面浸泡十秒鐘的時候撈出來，然後趁熱立刻剝，這個時候的皮是最好剝的，把栗子這樣分批放到水裡去，不要一次放太多，每次都是四五個，然後泡一會，立刻撈出來剝皮，主要是怕一次性放太多照顧不過來。

當剝到最後一個的時候，就可以泡下一批，這樣當手上栗子差不多剝完的時候，鍋裡的栗子就可以撈出來繼續剝了，這樣分批浸泡的栗子，能夠讓栗子一直保持在適合的溫度，當感覺到皮不好剝的時候，說明這個時候水溫有點低了，就可以開火再加熱一下，但是不要把栗子泡在裡面加熱，那樣栗子會變熟，影響口感，就這樣一直重複泡水，撈出，剝皮的動作，直到所有的栗子都完成。

現在需要一小塊紗布，大概是手掌那麼大的一塊方形紗布，拿一顆栗子進去捲起來，把兩頭打上結，要打死結，這樣把每個栗子都包裹在紗布裡頭，是為了讓它後面煮的時候不會散開，這一步雖然有點麻煩，但是隻有這樣裹好栗子，才能煮出來完整的糖漬栗子，全部裹好之後，就拿去沖洗一下，可以去掉一些紗布的小線頭。現在把剝好的栗子放到小鍋裡，然後三百克的栗子加大概五百毫升的水，剛剛好水會沒過它們。

現在加入兩百克的糖，煮開之後轉小火，蓋上蓋子讓它煮差不多十五分鐘，就可以關火，開啟看一看，現在這個栗子讓它浸泡在糖水裡，不要管它，蓋上蓋子，然後需要等待至少十二個小時，或者是隔夜。然後往栗子裡第二次加糖一百克，開火煮，糖水沸騰後，小火再煮十分鐘，然後繼續關火，讓它燜著，再等待十二到二十四個小時，第三次和第四次重複加糖，煮沸，關火，等待的系列動作。

注意在不停的煮的過程中，水分是會揮發掉的，水減少之後要加回原本的水位，讓水位能夠保證基本不變，一直沒過栗子，最後一次加糖的時候，可以加入一些朗姆酒，接著就是最後的等待，等到糖漿徹底的晾涼，也是大概隔夜之後，會發現糖漿非常的濃稠，表面可能會出現一顆一顆糖的結晶，這是很正常的現象，拆掉栗子的紗布，這時候切開看一下，完成狀態的糖漬栗子裡頭應該是顏色均勻一致的，表示糖已經完全浸透了栗子。

這時候它吃起來是栗子糖果的感覺，再把這些栗子放到烤箱裡，溫度不用太高，大概一百度左右，讓它風乾，剛才煮過栗子的糖漿不要扔掉了，可以過濾一下儲存起來，在烤箱裡風乾半個小時之後，拿出來看一下，栗子表面摸起來已經沒有黏黏的了，很乾爽，這時候就可以吃了，可以用錫紙單獨包裹起來，儲存。除了得到非常香甜軟糯的栗子之後，還有一瓶很香的栗子糖漿，用來衝咖啡或者做甜點都很合適，喜歡的朋友試試看。