俗話說靠山吃山、靠海吃海，臨海的福清人相對內陸更易獲得豐盛的海產，這些自然饋贈的食材除了以最常規的形式料理，再加上一點創新和改良，也可以讓食材變得別具風味。

今天介紹的福清傳統美食—魚餅，就是大海饋贈的美味。

魚餅是福清十分有名的小吃，雖名為“餅”，形狀卻似丸子，金黃燦燦、香脆彈牙。魚餅是用魚肉糜摻麵粉再加薑末、蔥花、胡蘿蔔丁、雞蛋等多種食材擠成丸子溫火油炸而成。冷卻後的魚餅由於熱氣溜走，形狀也隨之癟下去，變成餅狀。魚餅炸熟後就可上桌，既可當主食，又可當零食，一口咬下去酥脆可口，是老少皆宜的美味。

傳說，古時福清高山漁民辛苦捕魚卻因漁霸壓榨而所剩無幾。

村裡一對漁民夫婦的母親患重病，需食海鰻滋補身體，卻苦於漁霸的搜查無法將魚帶回家。

漁民夫婦將大鰻魚斬頭去尾，切塊剁碎，隱藏在裝蝦米的筐底躲過了漁霸的搜查。

為防煮時魚味飄出引人懷疑，夫婦倆將魚肉剁成魚糜，再加鹽，並與番薯粉揉合攪拌，製成沒有腥氣的魚丸。

老人吃了後，漸漸恢復了健康。

這是福清魚餅的起源。

後人在魚肉漿加上面粉，與荸薺丁揉成丸，放入油鍋裡炸成魚餅，成為一道特色菜。

魚餅的製作相對簡單。將魚肉攪成泥加入雞蛋、清水、鹽、糖調味；加入麵粉繼續攪打直到形成魚漿；加入蘿蔔丁、馬蹄丁和蔥末；抓起一把魚漿擠出一個球形放入油鍋油炸至金黃即成。

小時候，逢年過節，家裡的長輩都會炸魚餅。魚餅增添了孩子們對節日的期盼。如今的年輕人漸漸鵝將這老一輩的手藝淡忘了，可是記憶中的味道卻歷久彌新。外酥內軟，入口鮮香的魚餅成為在外福清人緩解鄉愁的美食。