相關資料顯示正餐的市場已經逐漸進入低迷期，而小吃卻是異常火熱，市場規模近4000億。美團平臺大資料顯示，小吃在餐飲外賣的訂單量佔比達到60%左右，交易金額佔比超過50%。2019年小吃外賣訂單量同比增長33。9%，交易額同比增長37。4%。

其中炸串炸雞在小吃分品類訂單量同比增長146。9%！位列第一！

炸串是未來餐飲的藍海領域？

01PART ——炸串品類勢能凸顯：

近幾年，街邊的“小吃小喝”迎來了高光時刻。重做街邊的“小吃小喝”品類，也成為餐飲發展的大趨勢之一。

麻辣燙、雞排、茶飲、鴨脖等“小吃小喝”品類爆火後，越來越多餐飲人開始嘗試挖掘、重做街頭巷尾的特色品類，近一年多以來，熱度最高的當屬炸串品類。

在中國消費群中，“串”品的受歡迎程度一直都非常高。串串火鍋、冷鍋串串、缽缽雞、烤串……“煎炸涮烤”四大快捷、方便的烹飪方式，對“串”而言異常適用，在“涮”和“烤”的細分市場中，更是已經跑出了木屋燒烤、馬路邊邊、鋼管廠五區小郡肝等全國性連鎖品牌。

近兩年，炸串這個小吃品類的藍海市場開始被髮掘，以夸父炸串為首的一眾炸串品牌，正在引爆市場潛力

02PART ——市場定位，做年輕人的品牌

夸父炸串的成功主要依賴市場定位，不同於傳統街邊的炸串店，夸父炸串90%的門店均位於所在城市核心的商場中，大量的商場店讓夸父炸串的使用者相比於傳統炸串使用者更加年輕化。

第一個家把樂山炸串這個品類發展到全國的品牌。

把傳統大店的形式變成小店實現“小吃場景化”概念的品牌。

首創了邊走邊吃油炸串串方式，把傳統的堂食風格，變成了走食。

一家是把“滷油”與小串的醃製標準化的品牌。

夸父炸串門店上面充滿了文案，比如說”夸父炸串公司駐中關村辦事處”類似於這樣的牌匾；包括了夸父炸串的獎牌：中國小姐姐指定擼串指定用串單位，帶頭大哥企業等；還有用企業黃頁形式留下電話聯絡資訊；關於取烤串參考量的集團通知，模擬郵箱介面有收件人、主題、正文，他的收件人是各位男神女神。這些有趣的活動吸引眾多年輕顧客。

03PART ——店面小成本低，更容易實現盈虧平衡。

夸父炸串店面平均在25平米，最高日入萬元。夸父炸串選擇不做堂食，一方面可以節省房租，不需要太多人工，節省了服務成本，顧客也就不會因為服務或者翻檯等原因不滿意，同時也更加方便管理。

另一方面，打包帶走的客人就變成了“流動廣告牌，再加上優秀的品牌設計，自己就能傳播。 因此夸父炸串的創業者，也省了一大筆廣告費。

04PART ——大資料選品，只做26種串串

多人在潛意識裡認為，串串種類一定要多，要儘可能滿足人們多樣化的需求，但夸父炸串集團只做26種，葷素各一半，這些都是由袁澤陸精選出來的，他的原則是寧缺毋濫。

袁澤陸在篩選的前期做了串品的市場調查大資料，在麻辣燙，串串香等資料調查中選取使用者接受度較高的產品來進入選單。

比如大眾平均接受度最高的排名分別是 雞肉，魚豆腐，土豆片，鹽酥雞。

所以，這26種串品都是有資料支援的，能賣那麼火，也就不足為奇了。

05PART ——夸父炸串的“魂”

古有夸父逐日，萬里不休。今有夸父炸串，百米飄香。傻傻追日，為了部落。匠心炸串，為了顧客。堅持一天一次油，嚴選食材更優秀。憶童年，炸串相伴！今而立，串香猶記！感情深，一口悶，上古神，炸串魂！

你以為這是作者創作的詩歌嗎？錯。這是夸父炸串集團內部天天唱響的《炸串魂之歌》。其實，縱觀夸父炸串的成長史，不難看出，這是一個邏輯清晰的團隊。

從2018年開出第一家店，第二年就開始佈局海外市場，第三年進行品牌戰略升級，完成產品結構更新，並在北京朝陽大悅城開出了首家夸父炸串概念店-黑金店。同時，夸父炸串還籌劃多品牌發展戰略，完成數字化品牌的管理升級。

06PART ——供應鏈完善

目前全國很多小吃品牌還停留在用泡沫箱裝放上冰塊，發常溫的順豐快遞方式，這樣不能保證品質，而且成本比較高。

2019年5月夸父與肯德基旗下百勝物流公司達成供應鏈戰略合作，可覆蓋890個城市，夸父全國門店，均由百勝物流負責倉儲配送，實現了倉儲物流一體化，全面提升了供應鏈貨源的穩定性、運輸過程中食品的安全性。同時，也提升了加盟商的整體毛利，成本低能夠達到周配送。

07PART ——產品的持續研發能力強

夸父產品研發部門團隊成員均來自於成熟的連鎖品牌，經驗豐富、研發能力出色，團隊設有周期性產品考核指標及KPI考核，每個季度都會有新品上新。定期對產品口味進行升級和調整，時刻保持產品的鮮活性及市場佔有率。

除了串品以外夸父還有自制飲品和目前正在全國推廣的炸串捲餅，會持續給到加盟商後續的支援

08PART ——結語

就如袁澤陸所言，夸父精神是代表中國傳統精神的精髓，代表了堅持不懈和任勞任怨，換言之，也就是匠人精神。而這種精神，正是夸父炸串所追求的精神核心。