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小編這一期來聊一聊山東的一些特產，還有這個特產背後的故事和發展，小編覺得美食的背後那都是人們背後的辛勞，那小編這一期講的就是山東美食醬香豬蹄，還有這山東人肯吃苦耐勞的故事。

美食醬香豬蹄的由來和歷史發展

說起山東人啊！這山東人他特別實在啊！小編印象最深刻的那是在淘寶上看到的一個買家秀，山東人開店那都是親自上陣的，那這個實在啊！表現在做事上，他們就是務實肯幹能吃苦，最能體現山東人吃苦耐勞的事兒呢？那就是闖關東，清末民初是人多地少，加上災害不斷，那為了活命呢？

他們就偷偷地越過山海關到這東北的去謀出路，那乾的那都是最艱苦最危險的活，比如到這個深山裡面挖人參開墾種地。那正是因為山東人能吃苦啊！他們才在東北站穩了腳跟，現在的這東北人有60%以上的人啊！還帶去了家鄉的味道啊！在電視劇《闖關東》裡的主人公朱傳文開的這家山東菜館，那就有不少經典的山東菜，那最吸引我的是這個朱家醬香豬蹄。

醬香豬蹄最早他就是山東人發明的，他怎麼做的呢？

小編查資料得知醬香飄香的肉特別好吃，民以食為先，食以味以鮮，味以潔淨為先，也是安天下和。所以說我們養雞和養豬完全是為了我們的食材的需求。我們在養殖的過程中按照原生態豬肉都是比較緊實比較有彈性的，豬蹄的皮厚長得慢，肉的品質味道就會好一些。

製作醬豬蹄一共有9個步驟：

第1個就是選擇豬蹄，選擇豬蹄首先把它的毛給它刮好，一定要細緻，選完豬蹄了以後。第2個就是剃毛，剃毛把豬蹄的毛都要刮出來，我們在下一步過水的時候就把他選擇出來，整個過程呢？我們衝6道程式要過六盆水的，這是一個深層乾淨的過程，把這個石頭把凹凸不平的地方再弄乾淨，再把羽毛給它去掉，然後再把吃的給他踢掉，豬的指甲給剔除。

小編這時候就需要把豬蹄再過熱水，蒸一下或者是煮一下，再把毛給他搓掉。煮完了以後用鹽搓，這是第2遍，這時候趁熱水越快越好，涼了就不好了，一定要是熱的水，豬蹄它基本上就不粘了，這是我們的一個要求，豬蹄這個毛是個問題，也不用火烙鐵，最原始的就是這種方法用刀割，以後再清洗。

這時候就到了蒸煮了，小編是用木頭把它覆蓋的，因為木頭有木箱，木頭導熱慢，所以說熱的也慢，但是它涼得也慢有利於入味，這種木頭也是一種香料，我們家這樣做將有它的一個特點，不過由於分為兩部分，第一部分就是固湯，第二部分是按時，一個是味道，一個是精神，做到味香俱全。

那麼準備好之後，小編就將豬蹄放好在蒸籠，滷的豬蹄放在下面，這樣著色真香，這個將是醬肉的一個特色，一炷香的時間，為一個計時單位，我們稱之為酒香雞肉，第1箱大火第2個就是入味，小編在加熱的過程當中基本上就是慢慢熬製。6箱大中間我們還要加料，藥膳懷在中間，每一炷香都有它獨特的功能。加的料一定要肉香而不是料香，弄起來放下，立馬就能聞到肉的清香味，到最後的時候，就可以吃肉了。

最後小編還是要說一下這個標準叫食安天下和，豬蹄吃了不膩，味道非常的鮮美。可享受到美味，有了這個手藝就負責了一份責任，在自己手裡，那麼就要做好這份責任。清洗豬蹄的時候也是需要一些經驗的，這能讓我們的醬肉做得更好，只有實幹，才能夠心家旺族不偷懶不糊弄人，無論任何事情只要肯幹一定會出成績的幹就要幹好，要麼不幹要麼就要幹好去簡單化就是幹就完了，這樣就能一直傳承下去。小編這一期就分享到這裡，喜歡的話就一起討論，咱們下期再見。

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