芒果奇峰蛋糕

芒果奇峰蛋糕

笑雨（靈童）

我丈夫帶來了一個大芒果，我用芒果做了奇峰蛋糕，蛋糕柔軟溼潤，咀嚼中透出芒果的獨特風味，因為我烤蛋糕的時候，又在做饅頭，另外，烤箱的預熱時間不足5分鐘，我做的蛋糕比以前好多了，只是有點裂開了，最好集中精力做蛋糕，多注意蛋糕狀態的變化。

成份：蛋白質、蛋黃、糖、芒果泥、中筋粉、玉米粉、梅酒、色拉油。

程式：

第一步：用攪拌機把芒果搗碎。

第二步：將蛋清和蛋黃分開，取兩個蛋黃放入盆中

第三步：在蛋黃中加入40克糖，攪拌均勻，當糖全部融化，顏色稍淺時，加入色拉油，攪拌均勻，

第四步，加入李子酒和芒果泥拌勻。

第五步，加入篩過兩次的麵粉和玉米粉，與打蛋器拌勻，

第六步：把蛋白質放在沒有水和油的盆裡，滴幾滴白醋。

第七步是把打蛋器從1打到3，然後打到5，當雞蛋變細並起泡時，加入糖。

第八步：當表面有輕顆粒時，加入一部分糖，將蛋白打幹起泡，即打蛋器停止提升時，蛋白會拉出短尖角，你不能放下筷子，把蛋白質暫時放進冰箱以防消泡

第九步：當表面有輕顆粒時，加入一部分糖，將蛋白打幹起泡，即打蛋器停止提升時，蛋白會拉出短尖角，你不能放下筷子，把蛋白質暫時放進冰箱以防消泡

第10步，在蛋黃醬中加入少量打好的蛋白質。

第11步，把預熱好的烤箱放在150℃下烤30分鐘，再過20分鐘，它就會升起，如果顏色太深，用錫紙覆蓋，30分鐘後，溫度很低，不會破裂，調節高溫，在170℃下再烤10分鐘，（根據您的烤箱溫度，自行調節溫度）

第12步，取出，倒置，完全冷卻，30分鐘後脫模。

第13步：用抹刀將底部分開。

提示：

一，雞蛋是新鮮的，冷藏一天，蛋白盆必須無水無油，2，油一定是無味的，三，攪拌的方法一定要翻過來（也就是說，用炒菜的方法，從底部翻過來，很快，你可以一邊翻雞蛋一邊用手翻著盆來輔助攪拌），四，不要在蛋糕模上吸油，也不要墊油紙，因為氣蛋糕需要藉助模具的邊緣來爬升，如果你塗油或墊油紙，你的蛋糕就長不出來了，奇峰蛋糕最忌諱的是不煮熟時經常開啟烤箱門，這是蛋糕起不來的重要原因，6、麵糊攪拌的重要環節：仍採用上下翻切的方法攪拌均勻

作品出自《人間笑雨》（靈通）。

你喜歡這個食譜嗎？歡迎喜歡，評論和轉發，歡迎關注美食世界，學好美食，跟我來~