我是一個地地道道的南方人。一般來說沒有聽說過臘八蒜的。剛聽說的時候我有點接受不了，因為臘八蒜那怪異的綠色在我們南方人眼裡怎麼看都是變質了，就是壞掉啊。所以說當初我第一眼看到臘八蒜的時候就不敢下口。

其實臘八蒜主要的就是用醋來醃製的大蒜頭，因為是在臘月初八的時候醃製的，所以叫做臘八蒜，臘八蒜是一道非常地道的北方傳統小吃，在我們的華北地區，是到人們必須吃的美食，臘八蒜的製作方法非常的簡單，而且成色也非常的好看，口感酸辣開胃，非常的不錯。所以說一直到現在還是一道北方的小吃。

那我要怎麼做出一道臘八蒜呢？首先要準備新鮮的紫皮大蒜，要用新鮮的。接著使用米醋，米醋就行了，然後用白糖，白糖適量，看你個人的口味也可以不加。 做醃製品的話肯定是需要密封容器的，還要保鮮膜，保鮮膜是一定需要的這是為了防止空氣進入。

首先把剛剛弄好的紫色的大蒜拿出來去皮剝開，如果是有水氣的話要放一下，等它幹了之後再去皮，去皮之後有灰土的話要用紙巾擦一下。就做臘八蒜的時候不能用水去碰了，不然之後就會壞掉。

把那個密封容器，用開水燙個兩三遍，然後擦乾水分，把剛剛剝好的大蒜放進去，容器裡面再加進去白砂糖，然後倒進去一定量的米醋，等它沒過大蒜，然後用保鮮膜蓋住，接著就可以密封了。密封之前要蓋上一層保鮮膜。

我們白天的時候可以把那個密封好的容器放在常溫室內，等到晚上的時候要把它放進去冰箱裡面。一天的話，就需要這兩個步驟，而且溫差是很主要的因素。然後這樣子反覆的操作，等到一個星期之後，就可以看到大蒜瓣已經出現了綠色。再接著再醃製一個星期，等到三個星期所有的大蒜瓣都變成了綠色，他現在也就是可以吃了，要注意臘八蒜最少要醃製個20天，這樣子吃了臘八蒜還比較放心。

還有就是為什麼做臘八蒜，是用新鮮的紫皮大蒜，那是因為那八上最講究的是顏色，顏色要翠綠，而且口感要酸辣甜爽脆。白色的大蒜的話質地是不夠硬的，弄出來的臘八蒜容易是軟的，所以說不建議用白色的大蒜。第二個就是白色大蒜，他會更不辣。弄出來了之後口感也會差很多，所以說做臘八蒜要選紫色大蒜。

第二個就是剝蒜皮的時候不要沾水。像我們平時做菜時候都習慣先洗菜，所以說有人在做臘八蒜的時候，把蒜瓣都打算洗一下這樣子其實是錯的，因為不管洗什麼，我們平常用的水都是生水，這樣子裡面的水，其實裡面是含有很多的活性真菌的，直接粘上大蒜的話，它會影響後面的醃製。而且還有很大的機率直接壞掉，所以說做大蒜之前一定不能去碰水。