清蒸多寶魚是一道傳統的粵菜。多寶魚原產於歐洲大西洋海域，俗稱歐洲比目魚，富含豐富的角質蛋白，味道鮮美，營養豐富，經常食用，可美白嫩膚，補腎健腦，增強抵抗力。鮮魚最好的烹飪方式是清蒸，清蒸能夠較好鎖住魚肉的營養物質，保持魚肉的細嫩鮮美。清蒸，也是十分講究的，記住這幾個小竅門，你也能做出五星級酒店的口感。

主要材料：新鮮的多寶魚1條，蔥段、生薑、香菜各適量。

調味料：食用鹽，蒸魚豉油、食用油各適量。

做法：

1、新鮮的多寶魚用刀颳去表面的粘液，在魚表面上劃上幾刀，清洗乾淨控幹水分，撒上細鹽跟蔥花，將魚身均勻的抹一遍，魚肚內也抹一點，醃製半個小時，再去清蒸，這樣蒸出來的多寶魚不易碎，還更能入味。

2，蔥段，生薑洗淨，切成細絲備用。

3、在蒸盤裡鋪上適量的薑絲跟蔥絲，放上三根筷子，在魚肚裡也放上少許薑絲跟蔥絲。將醃製好的多寶魚放在筷子上，蒸鍋注水燒開，放上蒸盤，將鍋蓋蓋嚴，大火蒸3分鐘，將盤中的魚湯倒掉，再繼續入鍋大火蒸4-5分鐘。這一步特別重要，蒸出來的魚不會有腥味。關火後不要開啟鍋蓋，繼續燜3-5分鐘，這樣蒸出來的魚肉剛剛好，口感細嫩鮮美。

4、蒸好後的多寶魚取出，把魚身下跟魚肚裡的薑絲、蔥絲拿出來扔掉，把筷子抽出，重新放上新的薑絲跟蔥絲，淋上適量的蒸魚豉油。

5、鍋燒熱，放入適量的食用油燒至冒煙後，趁熱澆到多寶魚身上，撒上少許香菜，清蒸多寶魚就做好了。

烹飪小提示：

1、在魚身下放筷子可以使蒸汽進入魚身下，使受熱更均勻，也避免了魚肉浸在魚湯裡，蒸出來的肉質更細嫩。

2、蒸3分鐘後一定要將魚湯先倒掉，可保證魚熟後沒有腥味。

3、一般一條250克的魚蒸7-8分鐘即可，每增重250克，多蒸5分鐘，蒸好後不要開啟鍋蓋，再繼續燜3-5分鐘，這樣蒸出來的魚肉口感最好。

4、清蒸魚只需要蔥姜的量有足夠就足夠了。不要加料酒，可以保留魚的原汁原味。

5、喜歡吃辣的可以放上辣椒絲。

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