從頭到尾都是羊雜，週末姐妹們都在擼串

從早到晚吃了幾百遍的羊肉臊子面，到春末夏初母親蒸艾灸

從小到大，穿越寧夏的街頭巷尾

享用過無數地方美食，卻總有幾樣是自己的心願

如以下三道美味美味的寧夏菜

生產秘密配方

就像吃上癮了，還是可以自己回家做吃的！

1

辣醬醬

這款麵糊是寧夏純油辣椒醬，並非我們常說的調味辣椒醬，而是一種固態幹辣椒，可選用當地牛角椒和其它輔料，用打面法制成。

最早的靈感來自於80年代銀北街的一種小吃，喜歡吃辣的銀北人，無論男女老少經過，都會來品嚐一番。

特別是學生，每次放學後都會和三五好友相聚，蘸著一大串“辣醬”，歡聲笑語，友誼也隨之加深。

這樣，“辣醬”便傳到了百姓家裡，經過母親清洗、細切、熬製，每個環節都是手工勞動，成了寧夏人記憶中蘊藏著無限美好回憶的味道。

配料

各種料子…大約一斤

（牛角椒、辣椒麵、辣椒油、花椒、

鹽，孜然，芝麻，枸杞）

螃蟹。。。一盤

麻辣燙。。。一盤

香菇……一碟

麵條。。。半斤左右。

再加上豆皮。。。菜花。。。

各式各樣的青菜隨您而來（隨心所欲，隨心所欲）

把各種料子放進鍋裡

炒至八成熟，文火

再加適量水

制辣醬湯料

那肯定是辣醬美味與否的關鍵步驟

所以選好調料就顯得尤為重要

做好湯之後

把豆皮、蘑菇、牛筋、蟹棍放在一起

香菇，藕片，萵苣，肉和其他新鮮的配料串起來

再把剛才的底料燒掉

把串好的菜餚依次放到鍋裡煮

注：烹調過程

必須不斷翻動，以防糊底出油哈~

只有幾個簡單的步驟，

完全可以讓你吃得飽、吃得爽、吃得想吃

簡直不能停下來。。。

2人

羊泥

正如熱乾麵在武漢，羊肉泡饃在西安，兔頭在成都一樣，麻辣兔頭在寧夏有著獨特的風味美食——羊雜碎，充滿了濃濃的民族特色~

據傳說，吃羊雜湯是從元朝開始的，是忽必烈母親給的一道菜。忽必烈是元世祖從晉地入中原，路經曲沃縣時，母親莊聖太染病，曲沃名醫許國楨醫治好了他，成為忽必烈母親的寵信御醫。許母韓氏善主廚，便隨子侍奉莊聖太后。

看到蒙古人吃羊肉，韓氏捨棄下水甚感遺憾，將羊下水拾回洗淨，煮熟，配以大蔥和辣椒吃，其味甚美。太后嘗後，讚歎不止，即賜名“羊雜酪”。後來慢慢流傳開來，成為民間小吃。

鮮羊雜。。。一對一對

小麥粉…1000克

蒜頭和蒜頭…各200克

胡椒。。。胡椒

麻辣面。。。200克

食鹽，味精…適量

鮮羊包括

羊頭部，羊蹄，羊肚，羊腸，羊心，羊肝，羊肺

將羊頭及羊蹄，用火將毛燒乾，下鍋煮熟，保留羊湯

羊肚腸翻開，倒出殘渣，洗淨

（用羊肚洗去黑內壁）

下鍋煮羊肝單煮至同羊心無血水可

把面和麵放進麵糊裡洗淨，然後控制水分

把熟料晾涼，切條備用

將辣椒與羊油煎備用

用少許花椒燒熱羊肉湯，再放蔥薑蒜末

加入各種切好的熟料，稍煮片刻，加入適量鹽和味精。

把大蒜撒在碗裡，再放上羊油辣醬

香噴噴的羊雜就做好了

另外也可以配些小菜和熱餅待用

不知道它有多香

3

雜牌小吃

雜燴菜是寧夏地區的傳統名點，各地都有製作。由於夾板（夾沙）和丸子是小吃的兩大主料，所以又稱丸子湯。板夾，就是用麵皮夾著肉餡料炸出來的小吃，味道好極了！

濃湯的主要做法是將羊肉丸子、夾板、粉條、涼粉等菜品燉煮，美味的湯再燉上香濃的花捲或酥軟香甜的米飯，餓的時候你絕對可以吃兩碗！

羊肉串。。。500克

蛋。。。10個

麵粉。。。150克。

食油。。。適量

蔥薑末。。。適量

粉，涼粉，豆腐乾，菠菜等菜品……適量

羊湯。。。適量吧

羊肉串洗淨剁成肉泥

加入雞蛋，澱粉，蔥末，薑末等材料拌勻

做肉餡備用

將打好的雞蛋倒入熱好的鍋中

迅速轉鍋，將蛋液均勻攤開，做成蛋餅即可

在蛋餅成型前，用鏟子挖一個角

切開放入盤中備用。

把做好的肉餡抹在蛋皮上

蓋上另一層蛋皮

用刀子將壓實後切成菱形塊

在油鍋中炸至金黃撈起

而肉餡的另一半則是用手捏成丸子，也下油鍋炸

燉湯時，先將羊肉湯及夾板依次炒勻，

丸、菠菜等食品

加湯加料，澆在配料上，燉一會兒

經典燴小吃，又鮮又香，出爐

噢吼！真是看不下去啊！

滿口的哈喇子禁不住流啊！