導讀：正宗東北黃米麵粘豆包不會做？從做豆沙到成品一次講清楚，學會了隨時解饞

粘豆包是東北特色美食，很多東北的朋友，對粘豆包可能都不陌生，過去東北農村，一般在過大年前，很多家庭都會蒸上幾鍋粘豆包，放涼房凍起來，隨吃隨取非常方便，可省出玩樂及拜年的時間，吃的時候不用解凍，直接用蒸鍋加熱、蒸軟即可，粘糯勁道的外皮伴著豆香濃郁的甜豆沙，咬一口超滿足，它是很多朋友兒時過年期盼的美味之一，也是從小到大總也吃不夠的美食。

正宗的東北粘豆包是用黃米麵和花豆做成的。將黃米麵用熱水燙過後，自然發酵，再包上自制豆沙餡兒蒸熟，香甜粘糯又抗餓，它是唯一不用酵母粉自然發酵的美食，可惜，現在會做的只有上了年紀和細心觀察的一小部分人。

最近去超市，看見新鮮的黃米麵，又勾起了我的饞蟲，買回來第二天就蒸了一鍋，如果您也不會做東北粘豆包，就跟著我一步步來學，從做豆沙到成品，一次講清楚，學會了隨時解饞，而且，一次可做一週吃的量，隨吃隨取，非常方便省時。

【東北黃米麵粘豆包】

食材：

黃米麵300g、豆沙200g 、紅糖150g

【食材介紹】：

黃米麵是由

糜子脫殼後研磨成的麵粉，上好的黃米麵不僅跟糜子的產地有關，還跟加工後存放的時間長短有關，如果不能保證產地，最好買現磨的麵粉，也就是加工時間不長的，麵粉味道才能保證純正一些；

能做紅豆沙的豆子品種很多，但在所有的豆子中，花豆，俗稱“爬豆”，用來做紅豆沙是最合適的，這種豆子表皮紅白相間，皮薄易熟，口感

沙甜綿軟，豆香濃郁。

【豆沙製作過程】：

1、首先將豆子中的蟲眼豆和摻雜進來的石子兒挑出去，再將豆子放入清水中淘洗乾淨，洗淨的豆子放入高壓鍋中，加入沒過豆子的清水，水位高出豆子四、五公分左右，蓋上蓋子，大火燒開，上氣後關火燜制，讓豆子在熱水及壓力的作用下，快速膨脹。

2、大概燜二十分鐘左右，開啟高壓鍋蓋子，看豆子吸收了很多水分，已經膨脹至胖乎乎的，這時我們再次加熱，小火煮十分鐘左右關火，開啟蓋子觀察，如果豆子用手輕輕一碾就碎，說明已經熟了，此時鍋中還留有一少部分湯汁兒。

3、向鍋中加入紅糖攪拌均勻，再次開小火煮至紅糖全部融化，水分收幹關火。

4、用擀麵杖或其他工具將煮熟的豆子在鍋中直接壓成豆沙泥，無需全部壓碎，帶些顆粒感吃起來口感更好，此時做好的豆沙，香甜綿軟，經常會忍不住吃上幾口，哈哈……。

【豆包製作過程】：

1、將黃米麵倒入盆中，用筷子在麵粉中間劃一條分界線，向其中一半的麵粉中倒入熱水，水溫大致七、八十度以上，邊倒邊用筷子攪拌，無干粉時停止倒水。

2、溫度降至不燙手時下手揉麵，將兩部分麵粉揉到一起，如果感覺水量不足可再適量加水，最後和成軟硬適度的麵糰。

3、和好的麵糰蓋上保鮮膜放到溫暖的地方發酵，一般秋季室溫下十二個小時就發酵了，發好的麵糰表面看起來有裂痕，內部組織很蓬鬆。

4、發好的麵糰儘量多揉幾分鐘，排出裡面的空氣，讓麵糰組織更緊密一些，蒸出的粘豆包會更勁道（如果不著急，可將揉好的麵糰放低溫處靜至幾個小時，包之前再多揉一會兒，蒸出的粘豆包會更勁道）。

5、發麵團分割成大小適中的一些小面劑子，分別揉圓，然後再用大拇指在中間按壓出一個窩窩，填滿提前做好的紅豆沙，用虎口收口，再次揉圓，粘豆包生胚就做好了。

6、豆包生胚擺在籠屜上（籠屜上提前鋪好了玉米皮防粘）。

7、蒸鍋中加足水，放上擺好粘豆包的蒸屜，不用二次醒發，直接加熱，大火燒開，水開後轉中火蒸二十分鐘關火，再燜三分鐘開蓋，香甜粘糯又勁道的東北粘豆包就做好了。

蒸熟的粘豆包，趁熱將粘在一起的用筷子分開，趁熱非常好吃，吃剩下的放室溫晾涼，在互相不粘的狀態時裝入保鮮袋中，紮緊袋口，放冰箱冷藏，一週內吃完即可。

它是不用酵母自然發酵的美食，熱水燙後蒸熟，香甜粘糯又抗餓，您學會了嗎？學會自己動手就能隨時解讒了。

這種用黃米麵做的粘豆包，不僅美味，飽腹感強，能延緩胃排空時間，特別抗餓。秋冬天冷了，做這種美食吃，能持續給身體提供能量，不會沒到飯點兒就提前餓了，自然抵禦寒邪的能力就強，即所謂的“肚裡有食身不冷”。

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