每次大家說起川菜的時候。我知道大家內心都是，非常垂涎欲滴的。也是啊，現在的年輕人一般聚餐的時候都非常喜歡去川菜館裡面去吃一頓。香香辣辣的來上幾盤。然後再喝上幾瓶啤酒。那真是非常的過癮。在冬天吃的時候，吃完一身辣，身上是暖烘烘的。在夏天的時候配上幾瓶冰啤酒。也是非常的爽快。可是其實在我們日常生活中，和川菜也是有非常大的聯絡的，就比如說我們平時吃到的一道，著名的家常菜，回鍋肉。他其實也是一道著名的川菜。

這說起回鍋肉啊，我們每個人，都比較的熟悉。誰在家裡面？一個月吃不上幾頓回鍋肉呢。可以說我們從小街飯店裡面的第一印象可能就是吃一頓回鍋肉啊。這上大學了，去了食堂裡面，也基本上會吃到很多次回鍋肉。不過其實這小小的回鍋肉，其實還有很有歷史的，比如如果你是一個學歷史的孩子的話，你在一些明代的史書中就可以看到這回鍋肉的一些類似的筆記了。比如說到時候寫著先把肉給弄熟，然後再投進油裡面再炒一遍，這個就是回鍋肉的出行了，而在清朝過年的時候呢，因為這豆瓣兒醬的發明使用，所以在四川地區的回鍋肉也就正式的形成了下來。

這回鍋肉到底好吃在哪裡呢？這做一道家常菜，而且是一道家家戶戶基本都吃過的菜，她當然有自己的獨特的美味之處了。這豬肉啊，本來吃起來還是挺費力的，但是在之前煮過或者，炒過一次的話，再進行炒，裡面的肥肉就走的差不多了，這時候再在裡面加進去一些青椒啊，豆瓣醬啊，好像蒜苗蒜薹之類的。那吃上去，這瘦肉的滋味是香噴噴的，小肥肉呢，也是肥而不膩。這裡面只有潤潤滑滑的感覺，而絲毫沒有讓人嘔吐的油膩感。每次吃回鍋肉的時候，最讓我感到喜歡的就是配菜了。這蒜苗吃起來呢，是非常有嚼勁的。

最喜歡的就是像回鍋肉裡面的豆瓣醬味道，吃起來醬香濃郁，十分的可口。可以說這每一次提起回鍋肉，心裡面就滿滿的是美好的，而且很溫馨的回憶，就比如說著小時候家裡條件還不是很好的時候。那邊比較少，能吃到肉。每次買肉回來，我就眼巴巴的盼著爸媽做成回鍋肉。這香噴噴的肉案已入鍋，我的饞蟲就吸引了出來。蹲在廚房門口等著爸媽到時候端出一盤美味的回鍋肉。

那個時候是過生日，或者是成績考得好了，或者是爸媽發工資的時候，基本上才能吃到這道美味的回鍋肉。等到了上大學的時候呢，條件稍微好了一些，每一次和朋友一起過生日，或者有快樂的事情，聚餐的時候，到飯店裡面也喜歡點上這一盤迴鍋肉。這吃起來對於大學生來講，那是相當的打牙祭。

這回鍋肉呢，雖然聽起來簡單，但其實也想要做的好吃，還是有些麻煩的，就比如說你要做回鍋肉的豬肉呢，必須是新鮮的精豬肉，而且裡面，要肥瘦相宜。最好是肥肉和瘦肉正好一半。這個能先把肉整塊地放在冷水裡面煮一煮，然後再切成片狀。在炒鍋裡面把油給燒熱了起來。就可以把煮好的豬肉片和一些你喜歡的配料，比如說青椒啊，蒜苗之類的在一起炒拌了。那還是要加進去一些料酒啊，豆瓣醬之類的，等我把回鍋肉的香味給徹底的提起來。

不過要說起這回鍋肉嗎？他到底還是川菜，肯定還是四川做的回鍋肉最好吃了。有時間的話，還是可以親自到四川去嚐嚐這正宗的回鍋肉的。