白酒釀造工藝發展到現在，

今天我們一起來看看白酒釀造方法，白酒作為中國特有的一種蒸餾酒，其由來是將糧食中的澱粉和糖質原材料製成酒醅或固態發酵而得。

現在釀白酒的方法有

液態白酒釀造和固態釀造，接下來我們就來聊一聊其有什麼區別？

白酒分為固態法白酒、固液結合法白酒和液態法白酒三類.。

中國傳統的白酒釀造工藝為固態發酵法

固態法白酒，即純糧固態發酵，採用高粱、大麥、小麥等糧食原料，透過在窖池中或地缸中發酵，然後上甑蒸餾，蒸出60—75度之間的原酒（基酒）。再透過長期儲存、陳化老熟、勾調降度後成裝為成品酒。

根據固態法白酒的工藝和香氣、口感風格的不同，形成了市場上消費者見到的鳳香型、清香型、濃香型、醬香型等香型的酒。

液態法白酒

以穀物、薯類以及含澱粉、含糖的食品為原料，經液態法發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。經液態法發酵蒸餾而得的食用酒精為酒基，再經串香、勾兌而成的白酒。

液態發酵法白酒又稱“一步法”白酒，生產工藝類似於酒精生產，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統工藝，酒質一般較為淡泊。

此外還有調香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特製的調香白酒經調配而成。

固液結合法白酒

（1）半固、半液發酵法白酒：這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，先在固態條件下糖化，再於半固態、半液態下發酵，而後蒸餾製成的白酒。

（2）串香白酒：這種白酒採用串香工藝製成，其代表有：四川沱牌酒等。還

有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精後串蒸而得。

（3）勾兌白酒：這種酒是將固態法白酒（不少於10%）與液態法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。

固態法、液態法和固液結合法白酒都是國家允許的白酒生產方法。