皇年米果

是贛南地區一道傳統的美食。

過去，贛南人走親訪友

都喜歡相互贈送

這種色澤金黃、

意寓吉祥富貴的物產。

▲皇年米果色澤金黃，外形類似金條。

01▉ 源於宋代

在江西省贛州市贛縣，皇年米果歷來史不絕書。《贛縣誌》有以下記載：贛縣客家皇年米果，色黃質嫩，吃起來既爽滑又勁道，還耐留藏和保管。另據當地《曾氏族譜》記載，皇年米果始創於一名叫曾造的人之手。

現在，一般都認為皇年米果起源於宋代。《贛縣誌》中記載到：南宋紹興年間，虔州（今贛州）叛亂，朝廷派曾造前往平定。為儘快平定叛亂，他製作出了一種類似金條的東西，根據其色澤金黃、形似橢圓等特點，取名為皇年米果，贈送給士兵以鼓舞士氣。於是，他的後裔為了紀念他，每年臘月都會製作皇年米果，寓意國泰民安。

02▉贛南人的特定習俗

在贛縣、瑞金、大餘、興國等地，每到年終都有製作皇年米果的習俗。對於這些地區的百姓來說，這是一項傳統的特定習俗。

贛縣的楊梅村，將皇年米果視為“祖傳之物”，這裡的曾姓家族被認為是曾造的後代，因此，每年過年，皇年米果都是他們必不可少的年貨，該村也被譽為“皇年米果第一村”。

關於這一美譽的來歷，還得從南宋鹹淳九年（公元1273年）說起。當年，在贛州任府事的文天祥來到楊梅村瞭解當地製作皇年米果的習俗，當地老鄉將新鮮的皇年米果做成菜給文天祥品嚐。文天祥嘆其製作精良、寓意吉祥，便讚譽楊梅村為“皇年米果第一村”，因此留下了一段佳話。

03▉ 古時曾是戰地乾糧

在大餘縣，皇年米果因明代著名思想家、文學家、哲學家和軍事家王守仁而留下了許多故事。

據贛縣《曾氏族譜》記載，明正德年間，王守仁被擢為右僉都御史，巡撫南、贛。正德十一年（公元1516年）臘月，他巡撫贛州時，贛州府用米果席招待了他。當他了解了米果的來歷後，覺得好吃又寓意深刻。

另據《大餘縣志》記載，一次，當地畲民暴動，王守仁命南安知府圍剿起義軍。他調集了江西、湖南等四省中心府、州的地方兵力及大量民間獵戶、弓箭手前去圍剿，但因農民起義軍都是當地人，熟悉環境，且在其中心根據地桶崗寨周圍佈滿了機關，致使他的人馬死傷眾多。

王守仁多次派兵前往桶崗寨偵察，卻總是無功而返。原來，南安府大本營離桶崗寨較遠，且山路崎嶇難行，偵察士兵出動一次就要好幾天，他們帶的糧食往往吃一天就餿了，又不敢貿然前去村寨人家討要吃的，因此總是難以完成任務。

於是，王守仁開始為偵察士兵尋找便於攜帶、能夠存放、口味又好的食品。他忽然想起了在贛州府吃過的當地畲民用本地產的“大禾穀”做的米果，口味好且耐餓，便改進工藝，將其做成橢圓形的乾糧讓偵察士兵帶在路上吃，從而解決了乾糧的難題。

士兵們都稱這種乾糧為“王爺米果”，以示是巡撫老爺王守仁給他們吃的米果。隨後，這種米果逐漸興盛起來，被廣泛用於作戰時的行軍乾糧。

04▉明代被列為貢品

據史料記載，明正德年間，色黃質嫩、品味清香，煮蒸炸炒皆宜的皇年米果曾作為地方土貢進獻皇宮。

成功鎮壓農民起義軍後，王守仁在向朝廷傳送捷報時，順帶送上了“王爺米果”。為了討好皇上，他偷換了概念，說這種米果是當地山民特意敬獻給皇上的，因當地山民稱皇帝為王爺，故稱其為“王爺米果”。

皇帝一吃，覺得風味確實獨特，大加讚賞，從此將其列為皇宮貢品，“皇年米果”這一名稱便由此而來。後來，贛南地區又出現了“黃元米果”等不同的名稱，但在瑞金一代，則一直保留著“皇年米果”這一叫法。

05▉ 製作工藝極其複雜

演變到現在，“打皇年”已經成為贛南地區一項重要的民俗活動，還被列入了贛州市非物質文化遺產保護名錄。

從製作方面來看，皇年米果的工藝獨特而複雜。

每年秋收後，贛南人便要開始準備起來。首先要準備不少黃荊（一種可入藥的灌木，廣泛分佈在贛南）枝葉晾乾，火燒取其灰，水濾成“灰水”，也就是鹼水。再取粳米和糯米（原本用於製作皇年米果最好的大米當屬“大禾米”，但種植大禾米的人較少，便改良使用一定比例的粳米和糯米代替），加適量黃梔子果實用灰水浸泡。

經過“灰水”和黃梔子水的一日浸泡，大米便會發脹，並呈金黃色。將其倒入大甑（用杉木板製作的蒸飯器皿，“肚量”極大），用大火蒸熟成米飯，拌入灰水，攤開晾乾後再蒸一遍，並置於大石臼內。

經過七八個人不停捶打，米飯會變成極富韌性的“餈”。將餈置於案板，用手均勻揉搓成圓柱體，再用一根細線（不用刀）分出一個個厚約五六釐米的“小餈”，再用手分別整理成一個個圓形或橢圓形，黃澄澄、金燦燦的皇年米果才算製作完成。一般情況下，皇年米果可放置數十日不變質，如想儲存更久，可將其泡在鹼水壇中，一年半載都不會變味，隨時可取出食用，十分方便。

【來源：江西晨報】

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