我是原創作者青衣，一個專門跟大家分享各種美食的小編，人生在世，唯有美食不可辜負。

按照中國人“應時而食”的小倔強來看，冬天必定會有一些代表性食物。同時又因為自然環境、人文風俗等差異，這些比較有代表性食物必定各有“粉絲圈”。千人千口味。有人偏向喜歡濃白湯，有人偏向喜歡清湯。很多人覺得濃白湯營養高；很多人覺得湯這麼白肯定添加了不少不健康的東西。好喝和香是一個很寬泛的問題。

今天和大家分享一個比較鮮嫩的羊肉湯的做法，要新鮮的羊肉和羊骨才最好，首先是羊肉的清洗，用清水浸泡一小時，因為羊肉自身的羶味大，血水很多，所以必須把這些血水和雜質都去除了，熬這個羊肉湯離不開骨頭。熬出來羊肉湯鮮美，羊肉好吃，涼水水加入羊肉羊骨焯水，一定要是涼水下鍋才可以，這樣可能慢慢把羊骨頭和羊肉裡血水逼出來。焯水的過程中要翻動，充分的把血水逼出來達到去腥和降羶的目的。

隨著水的溫慢慢升高，裡面的血水和雜質形成血沫，會充分的浸出。期間會有大量白色髒沫浮飄出，要用勺子不斷撇乾淨。血沫和雜質充分浸出後出鍋，放入清水中，把沾到肉上和骨頭的血沫和雜質充分的清洗乾淨羊肉和羊骨清洗乾淨後放入清水中備用，老話說魚羊才為鮮。所以熬羊湯離不開魚。我們選擇兩條新鮮的鯽魚提前處理乾淨，加鯽魚熬羊肉湯，一是使羊肉湯更鮮美，二是使羊肉湯更濃白。

熱鍋涼油下鯽魚把鯽魚煎一煎，鯽魚煎到定型後衝入開水，開大火燒開，先把魚湯熬濃白，魚湯熬到濃白後離火備用。重新起一鍋開水下入焯好水的羊骨，燒開後倒入提前熬好的魚湯，放入羊肉，用中火慢慢熬。每隔10分鐘翻動翻動，這樣湯更容易濃白，煮羊肉的時候加上鍋蓋，連燜帶煮大約40分鐘左右，羊肉就熟了。不要煮得太老，把羊肉煮的可以輕鬆咬爛為止。

切記羊肉只能燉熟千萬不能燉爛，要不然煮出來的羊肉很沒有口感，而且軟綿綿的很不好吃。時間到起蓋撈肉，撈出來的羊肉先讓他自然放涼，剩下的羊肉湯保溫即可，放涼的羊肉切成薄片備用。這樣我們羊肉湯裡面的羊肉也就準備完成，這種做法羊肉和羊湯是分開的，吃的時候吃多少煮多少。該做羊湯，鍋里加羊肉燒到熔化，羊油燒融化後，下入蔥姜炒香，在下入切好的羊肉，用大火翻炒，然後加入我們熬好的羊湯。

要肉提前用羊肉煸炒一下吃著更香，燒開後加入鹽和胡椒粉進行調味兒。用小火煮三五分鐘使羊肉入味，羊肉入味後出鍋，倒入碗中，把蔥花衝起來。最後點綴香菜，這樣我們的羊湯製作完成。你看湯色濃白，冬天來一碗驅寒保暖。俗語有言“秋天吃羊肉，冬天不受冷”，冬天多吃羊肉不僅不會長膘，還能補充人體所需要的鐵質，增強抵抗力。鮮美、勁道，這是一隻羊留給人的最後印象，

一碗熱氣騰騰的羊肉湯，已經完全馴服了南北方或乾冷、或溼冷的冬季氣候。縱使被凍得直哆嗦，也能在一口熱湯下肚後頃刻回魂，於冰天雪地裡，滋生出濃濃的暖意。

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