土家醬香餅是土家族的一種特有的小吃，此餅以香、甜、辣、脆為主要特點，辣而不辛，鹹香鬆脆。在古代，每逢豐收過節時才能吃得上，據當地人說：“此餅是清朝康熙年間一位武當山的法號為德福僧人，用多年自制的齋菜及多種藥材和香料秘製而成”。土家醬香餅投資少，盈利快，是平民百姓都能做得起的好生意，所到之處，擠隊購買，供不應求。走在街頭，時不時看到有人拿著土家醬香餅，顧客為了品嚐醬香餅，經常排著長隊等候購買。土家醬香餅的銷售十分火熱！甚至被很多地方譽為“排著長隊的美食”！

可是很多早餐店做出來的醬香餅，味道淡、不酥脆、毛利低、顧客不喜歡！提升不了利潤，拉不來回頭客！為了幫助廣大餐飲創業者解決這一問題，特意請老師給大家帶來土家醬香餅的絕密配方！

這款正宗土家醬香餅，味道香、夠酥脆、毛利高、顧客喜歡點！在本次課程中老師將醬香餅和麵技術、調餡料、煎製成品等關鍵技術教給你。做出來的成品口感酥脆、甜中帶綿、醬香濃郁。老師最佳化整個製作流程，沒有經驗的小白看幾遍也能學會。可早餐店單售或配粥、豆漿、麵點一起售賣，直接提高客單價，顧客吃了還會來！小本開店也能賺錢！

用料準備

主料：高筋麵粉500克

配料：泡打粉1。5克（泡打粉起蓬鬆效果）

調料：白糖10克、40度的溫水320克（根據麵粉的吸水程度不同，溫水可適量增減，夏天可以用常溫的清水）

餡料主料：蔥花50克、鹽3克、花椒粉5克、辣椒粉5克、十三香3克、雞粉15克、花生油400克、薑蓉25克、大蒜蓉25克、西紅柿50克、洋蔥120克、豆瓣醬120克、白糖20克

主要工具：烤餅機·多功能煎鍋

製作步驟

第一步：和麵

1。40°C溫水320克，加入白糖10克，攪拌均勻（注意白糖要攪拌到完全融化）

2。將高筋麵粉500克、泡打粉1。5克混合攪拌均勻，再分次加入稱好的溫料水，並揉成麵糰

3。醒面20分鐘，把麵糰擀成一張大圓餅

4。用刀半徑切開，沿切開的半徑，整張捲起來，又壓平，注意打餅手法

5。再醒面20分鐘（醒面注意不要有風吹到，可以用盆子蓋住）

操作要點：醒面會使香餅口感鬆軟，控制好烙餅溫度才會口感酥脆

第二步：調餡料

1，調撒料：鹽3克、花椒粉5克、辣椒粉5克、十三香3克、雞粉5克混合在一起，攪拌均勻備用

2，炒餡料：炒鍋倒入清水，開大火燒開，加入雞粉10克、花生油50克、薑蓉25克、大蒜蓉25克、西紅柿50克、洋蔥120克、豆瓣醬120克、白糖20克，煮到所有材料都完全融合，倒入碗中備用

第三步：煎製成品

1。預熱煎鍋，煎爐放入花生油300克預熱溫度調到220°C

2。擀麵團，醒好的麵糰，再次擀成一張大圓餅，撒料均勻刷上花生油，撒入前面調好的撒料

3。放入煎爐煎到兩面金黃就可以出爐了

4。出爐的香餅再次刷上剛才炒好的餡料，撒入蔥花

成品判斷

整體色澤金黃、均勻、膨鬆感好、口感鬆軟、酥脆，醬香餅的吸油量是否達標（用手捏一下醬香餅，是否有油明顯擠出。要求標準是：只有油質感，沒有油明顯溢位現象）