記者 |

韋香惠

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牙韓翔

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“蔓越莓幹那麼好吃，新鮮蔓越莓也不會差吧。”自詡“野生美食博主”的龍飄飄，因為出國留學，不久前在加拿大第一次購買新鮮蔓越莓。紅色的高顏值外表，加上“北美紅寶石”的標籤是她購買的主要原因。

但結果卻大大出乎龍飄飄的意料。“沒想到居然那麼難吃，一口下去又苦又酸又澀。”她只好連夜把大袋新鮮蔓越莓熬成了果醬。隨後，龍飄飄把這段經歷分享在了小紅書上。

在小紅書上搜索“蔓越莓”或“蔓越莓鮮果”，類似的吐槽貼有很多。不止在加拿大，如今中國超市裡也有蔓越莓鮮果的身影。但許多消費者也是像龍飄飄這樣懷著好奇和期待購買，最後卻大失所望。

我們確實少見鮮果蔓越莓，但對中國人來說，這也不是什麼陌生食物。蔓越莓曲奇、蔓越莓幹、蔓越莓汁還有保健品蔓越莓膠囊等經常出現在家庭食譜、超市貨架以及辦小紅書這樣的社交平臺上——把鮮果做成乾果，被推薦為“踩雷後的補救改造”方案。

蔓越莓餅乾（圖片來源：視覺中國）

蔓越莓在中國市場的認知度如今也有了一定的提升。尼爾森2021年1月釋出的調查報告顯示，蔓越莓在中國的認知率保持上升趨勢達到了71%。蔓越莓因為富含原花青素等有益成分，相關產品都呈現熱銷趨勢。同時，復購率明顯提升，77%受訪者表示在過去一年中購買蔓越莓產品超過4次。

蔓越莓從2004年進入中國市場至今，大部分對其消費認知停留在果乾和果脯，而蔓越莓的產品想象空間和最大市場卻遠不止此。以北美市場為參考，蔓越莓加工產品中果脯只佔很小一部分，80%是以果汁的形式被消費，5%-10%是鮮果市場。但在中國市場，優鮮沛（Oceanspray）、果瑞氏（GracelandFruit）、思貝格（Seeberger） 、U100這些蔓越莓品類中的主流品牌仍是以加工和零售果脯、果乾為主。

為了讓蔓越莓在中國市場實現更大的可能，經銷商們換了換一種方式。雖然無法讓所有消費者接受蔓越莓鮮果，但是蔓越莓在食品產業鏈當中的角色其實也想當多元。

但它首先它得講好一個故事。如同幾年前的牛油果，同樣也是一種不易入口的水果，經過明星效應、社交媒體等推動一度成為“超級水果”，並延伸到了護膚品領域。內衣品牌“維多利亞的秘密”的內衣模特Behati Prinsloo不止一次在社交網路和公開場合說自己的早餐一定會搭配牛油果。美國明星Blake Lively的社交平臺上也常常出現自制的牛油果蔬奶昔。

無形之中，在消費者認知裡，牛油果就等同於好身材與健

康生

活方式——雖然牛油果的熱量極高。依靠這種標籤，牛油果順利在中國開啟市場。水果經銷商在中國市場推廣牛油果，賣點必然是聯絡到牛油果的種種營養價值。

如今蔓越莓也正在複製著這樣的路徑。

優鮮沛在小紅書上分享著年輕博主如何把蔓越莓融入自己的日常生活方式中，還時常釋出各種關於蔓越莓的“打卡照”，例如在野餐風靡的時候蔓越莓也成為了餐布上的主角，又或者蔓越莓如何與低度酒搭配。優鮮沛是全球最大的蔓越莓供應商，年產量已達到全球蔓越莓產量的六成以上。

龍飄飄如今也常常在Youtube上看蔓越莓的搭配影片，在自己的小紅書和B站上分享美味體驗，並且和粉絲們交流蔓越莓的食用體驗。這些平臺上，已經有不少網路意見領袖（KOL）分享過用蔓越莓果醬的製作方法，甚至如何用蔓越莓汁替代糖。

B站上各種蔓越莓教程

“現在的問題是如何把蔓越莓的賣點和故事，用最中國的形式說好並輔以具體的好產品呈現。”優鮮沛亞洲區總經理林恩斌對介面新聞說，中國龐大的市場和產品創新讓消費者和工業客戶選擇頗多，所以未必會馬上對某一個單品給與特別關注；同時消費者對於蔓越莓產品本身及其背後的並不瞭解，也影響著他們的選擇。

而在建立了品類認知之後，蔓越莓繼續打怪升級，它需要“出圈”。

新式茶飲是一個被實踐過且可行的渠道。作為小眾水果的“黃金搭檔”，新式茶飲在一定程度上讓陽光玫瑰青提、油柑和黃皮等水果擴大市場影響。而新式茶飲們基於高頻的口味創新與研發需求，對小眾水果也有著持續挖掘需求。

優鮮沛已經和喜茶合作，在它經典的“芝芝莓果”飲料中加入蔓越莓。此外，喜茶還在其他產品線中推出莓果喜拉朵、蔓越莓橙香司康和瓶裝果汁茶飲料“雙莓嫣紅”。喜茶方面向介面新聞表示，新茶飲的產品創新能力是幫助小眾水果走向“大眾化”的原因。而蔓越莓符合茶飲產品差異化的需求，具有多樣化的加工形態以及廣為認可的營養價值。

喜茶在“芝芝莓果”飲料中加入蔓越莓

喜茶瓶裝果汁茶飲料“雙莓嫣紅”

而中國最大的蔓越莓種植和加工商紅海植業，也是選擇與奈雪的茶及星巴克合作。因為這些品牌能夠能有效觸及一二線城市的消費者，尤其是女性。紅海植業董事長海鵬稱，蔓越莓在女性消費中的潛力是這些品牌願意參與進來的原因。最近，你在CoCo都可喝到的“莓莓”系列新品蔓越莓的茶飲，就是來自紅海植業種植的國產蔓越莓。

不過，網紅水果出圈之後，會面臨“有品類無品牌”的局面。水果這一品類屬於農產品，口感、品種和營養價值是影響消費者購買的關鍵因素。而近年來水果產地營銷的噱頭為網紅水果增添了溢價可能，例如來自日本的陽光玫瑰青提。但是想要讓水果與品牌在消費者認知中產生關聯，目前仍然是一個不小的挑戰。

此外，小眾水果也必須突破自身的行業瓶頸。如果蔓越莓在餐飲、烘焙和食品保健等行業的存在感不斷提升，那麼對於其產能的要求也會增加。海鵬到美國考察，發現當地的蔓越莓果汁像可口可樂一樣普及。“如果未來中國，蔓越莓汁能像橙汁一樣普及，這個量就如果太大了。”他按照每七噸蔓越莓出一噸濃縮汁計算，需要一百萬畝以上才能滿足。

過去，全球主要種植區域集中在北美地區，長期以來蔓越莓只能依賴北美進口，一定程度上也限制了蔓越莓產品的開發。

蔓越莓的生長對技術和土壤的要求比較高，只適合栽種在寒冷溼地環境的高酸性沙土中。在中國，

中國東北地區的自然環境對有種植蔓越莓的天然優勢。上述提及的紅海植業在

黑龍江省撫遠市開設種植基地，

其種植面積是4200畝，2021年預計它的產量達到710噸。優鮮沛也正在規劃中國建立起本土研發和生產的能力。

作為農作物，蔓越莓相對其他莓類水果也更具潛力。除了它可以加工或者被食用於不同的場景中，在上游它也沒有其他水果那麼“嬌貴”。

相較於野生藍莓或者樹莓，蔓越莓在常溫下就可以儲存三個月不變質。因此在物流和下游加工過程中可以減少保鮮成本。此外藍莓和樹莓都只能人工採摘，一旦種植面積超過3000畝，就很難找到足夠的人工在特定時間內完成採摘。但蔓越莓因為果實可以以“水收”的形式完成採收。“機械化的採收是規模經濟的前提，在蔓越莓田裡注入水後，十幾個人開拖拉機打兩遍就解決了。

”海鵬說。

蔓越莓獨特的水上採摘（圖片來源：視覺中國）

開了一個好頭之後，最終蔓越莓以鮮果的形式讓中國消費者接受，或許還需要時日。在消費者更常接觸的銷售渠道上，蔓越莓仍然需要市場教育作為基礎。

2020年，Costco在上海的門店上架了中國本土種植的蔓越莓鮮果，其相關負責人表示蔓越莓鮮果上架成為了暢銷單品。不過從購買客群來看，目前這些鮮果的主要購買者還是外籍人士，以及周邊的國際學校。而消費者從茶飲店對蔓越莓口味產生好感，到從超市買回一盒蔓越莓鮮果，必然不是一個立竿見影的過程。