白酒存的時間越長越好喝？釀酒師：別傻了！這
3種酒越放越難喝
一個真實的故事：
1999年，那年我10歲，上初一。
別看我年紀小，彼時已經會喝酒兩年了。
也許是天生，也可能是家族基因，自打8歲第一次喝白酒，一下就喝了一盅。
可能基於對酒特殊的感情吧，記得是初一暑假的一個下午，風和日麗，我突發奇想，想要學“
女兒紅”
一樣，土埋一瓶酒試試。
說幹就幹，我從家拿了一瓶
老式的瓷瓶杏花村
，拿著鐵鏟就跳到院子裡的紅薯窖裡，然後刨出一個深約1米的洞，把那瓶酒埋了進去。
時間一眨眼來到了08年的時候。
那年我三伯從廣西回家省親，因為我幼時喪父，所以打小就和三伯親近，
大年夜，我們爺倆秉燭夜話，把酒言歡，聊得非常盡興，不一會兒一瓶酒就喝光了。
這時我想起來多年前土埋的那瓶
“陳年老酒”
。
於是我連忙尋來手電，跳到紅薯窖裡，把那瓶
“老酒”
給挖了出來。
拿到燈下一看，
瓶塞上的塑封已經爛了
，開啟瓶蓋，瓶口也有些土，密封已經有點壞了。
然後倒出來一看，
酒液泛綠
，湊近一聞，
沒有絲毫香味
。嘗上一口，感覺就是清，毫無酒香，還有點酸味，就跟喝蒸餾水似的，好好的一瓶純糧酒算是給糟蹋了。
我是百思不得其解——
老話不是說
“酒是陳的香”
嗎？
那我土埋的
糧食酒為何變成水了
呢？
難道
白酒還有保質期
的一說嗎？土埋得太久就過期了？
直到後來參加工作，結識了一個在仰韶酒廠工作的釀酒師朋友張哥。
一次喝酒時，我向張哥問及此事，張哥告訴我：
存酒時間不是越長越好喝，有
3種白酒，越放越難喝！
第一種：非純糧釀造的酒
只有純糧發酵釀製的酒，才是真正的
“糧食精”
，這種酒才具備存放的價值和意義。
現在市面上勾兌酒、劣質酒橫行，這類酒可就沒存放的必要了，如果放的話，只會香氣越來越淡，越來越難喝。
第二種：低度數的酒
我們通常把
低於38度
的酒稱為低度酒，這類白酒也是不能存放太久時間的。
因為酒本身度數就不高，假如存放太久的話，很容易讓酒體內的酯類和水產生酸化反應，口味寡淡不說，還可能有酸臭味。
第三種：清香型白酒
因為清香型白酒的酒體比較乾淨，微量成分相對單一。
存放過程中，酒體內的總酸物質逐漸升高，總酯逐漸下降，
香味成分會慢慢失去平衡
。
張哥告訴我：清香型白酒想要存放可以，千萬
不要超過
5年
，否則就會跟我當初一樣，土埋的純糧酒，挖出來卻變成水。
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