#別樣話中秋#老公特別喜歡吃魚，都念叨好幾天了，今天給他安排上。一大早就去了菜市場，挑了一條扁魚，個頭還不小，小兩斤重，老闆初步處理後拿回家用清水沖洗乾淨，清洗的時候要特別注意魚腹裡的黑衣和魚血，若清除不乾淨，魚肉就會很腥，影響口感。洗淨後在魚背上開花刀（這樣魚更容易入味）。

在花刀處撒些鹽塗勻，倒入適量料酒，給魚兒兩邊按摩一會，然後覆上保鮮膜，放入冰箱，醃製2個小時。趁著醃製的時間我們準備下紅燒魚的材料。

【紅燒扁魚】

準備的配料：生薑5-6片、蒜頭半個、乾的朝天椒3個、小蔥、香菜一顆，料酒一大勺、生抽、老抽各1勺，適量的鹽。

1、鍋用生薑片擦拭一遍，這步很重要，有利於魚皮的完整性。

2、開火，等鍋熱透後，倒入適量的食用油，來回晃動鍋中的油，讓鍋面大部分都沾上油（煎魚的時候，魚不容易粘鍋），油溫達到六成熱的時候下魚。

3、開中火，煎制過程中不要翻動魚身，等一面煎制金黃色，再翻邊煎另一面。煎得差不多的時候倒入姜、蒜、朝天椒。

4、加入適量的水（涼水熱水都可以），沒過魚身即可，大火燒開，加入生抽、老抽、料酒各一勺，大火收汁，試下味道，根據個人口味，加入適量的鹽。裝盤，撒上蔥花、香菜，然後倒入湯汁，這樣一盤家常紅燒魚就做好了，我家一週吃五次也不嫌多！

小貼士：

1、去腥味：魚買回來清洗的時一定要把魚腹裡的黑衣去除乾淨，不然魚就會有腥味。

2、不破皮：要想煎魚的時候魚皮保持完整性，先用生薑片擦拭一遍鍋，然後熱鍋下油，油溫上來後再放魚。

3、煎制過程中不要來回翻動，加水一次加夠，要開大火，燒至湯汁濃稠就可以了。