走在成都的大街小巷，隨處可見寫著“火鍋串串”字樣的招牌，場面非常大。 心想，這種辣的吃法簡直太霸道了，已經到了無孔不入的地步。 。

再次離開，發現了一家寫著“冒菜”的小店。 我問我當地的朋友，你知道“冒菜”是什麼意思嗎？ 朋友猶豫了一下，問是不是冒姓人創作的？ 它完全糊塗了。 我搖搖頭說平叔應該在成都西街開個移動學習班。 我們逛了一圈，聊起了冒菜的真面目。

什麼是冒菜？

總之，冒菜需要一鍋湯料和食材。

更講究的湯，也就是所謂的百年傳承的技藝，其實就是一些你不認識的中醫大師開的幾款中藥，然後你就可以用各種 烹飪大師規定的調味品。 將它們混合在一起，放入皇帝的九鼎中。 用普羅米修斯之火，慢慢熬出一道充滿秘密的香辣紅湯。 然後你就完成了，你可以吃蔬菜了。

這裡的“冒”是將食材“熱煮”的烹調過程。

那麼，如何“冒”呢？

傳統的烹飪場景應該是這樣的：把蔬菜（包括肉和蔬菜）扔進油膩烏黑的竹撈子裡（你一定不喜歡油膩烏黑的，這樣才能充分展現歲月的沉澱。） 可以說是讓你愛不釋手的百年老店。）； 將竹撈子浸入沸鍋中煮沸，然後將煮好的蔬菜倒入碗中。 碗已經提前放好了。 提神醒味，提高調味品的口感。 最後順便把一勺熱湯和熱果汁倒入研缽裡，最後做點面子撒上蔥花、香菜等，讓它看起來青翠欲滴，彷彿希望 場……這就是傳說中的江湖上的冒菜碗。

冒菜的廚藝可能不會太複雜，但紀律性極強，關鍵是守規矩。

冒菜最大的規矩就是讓它變熟。 如果你不把它燙一下，你就是把壞藥放進了顧客的肚子裡。 謹防客戶回頭找你麻煩，讓你賠償。

規矩是要掌握上菜的順序，切忌先放菜再放肉，否則會被耙生，不雅觀和變質。

那麼，如何科學地定義冒菜呢？

我得聽成都人的。 成都人最擅長總結。 成都人從嘴裡說出來是最簡潔的。

成都人說：冒菜是一個人的火鍋，火鍋是一群人的冒菜。

看似簡單的“拿”字，仔細閱讀並不容易。 “冒”是四川方言，是成都人的口頭禪。

“冒”不僅是菜中煮菜的意思，還有“冒皮皮”、“冒巴”之意。

要想真正澄清“假話”，吃幾口“冒菜”是解決不了的，還得在成都待兩年，泡幾碗老三花 茶館讓你清醒的。