雪菜黃魚湯，浙江寧波市傳統的特色名菜，屬於寧波十大名菜之一，此菜湯汁奶白鮮潔，魚肉鮮嫩，

雪菜

鮮脆爽口。有補虛養身調理，貧血調理，健脾開胃調理的功效。

第一步： 將大黃魚去鱗、去鰓，在臍眼處開口去內臟，洗淨，瀝乾水，在兩面背肉上用刀分別剞兩個斜十字紋；

第二步： 把芥菜（雪菜）梗切成段；

第三步： 淨筍肉切成柳葉片待用；

第四步： 炒鍋上火，用油滑鍋後，放豬油燒到七八成熱時，放入黃魚，略煎後再翻煎另一面，接著烹入黃酒，加蓋燜一下；

第五步： 再加入清水1000毫升，用旺火燒開，再蓋上鍋蓋，移到小火上燜10 分鐘；

第六步： 燜至湯如白奶，魚眼凸出、剞紋綻裂時，加入芥菜梗段、筍片、蔥結、精鹽，用旺火燒開，再加味精，盛入大湯碗中即成。

大黃魚，嫩豆腐，麵粉，蔥，姜，蒜，料酒，生抽，糖

做法：

第一步：嫩豆腐切塊， 用熱鹽水浸泡；

第二步：魚刮鱗剖肚洗乾淨擦乾，表面抹薄薄的一層面粉；

第三步：不鏽鋼鍋，乾燒到極熱，倒入冷油，下魚煎，每面3分鐘；

第四步：下蔥段、薑片、蒜頭炒香，烹料酒；

第五步：下熱水、生抽、糖、瀝乾水的嫩豆腐，晃動鍋使豆腐上色，蓋鍋蓋燒5分鐘；

第六步：開鍋蓋，小心將魚翻面，再晃鍋晃動豆腐，蓋鍋蓋再燒5分鐘；

第七步：開鍋蓋，稍燒濃湯汁，撒切碎的parsley；

第八步：先小心將魚盛出，再將豆腐和湯汁倒在魚上。

大黃魚：黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，具有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、體質虛弱、中老年人、失眠、頭暈、食慾不振及婦女產後體虛有良好療效；黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，防治各種癌症。

冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。