豬油，中國人也將其稱為葷油或豬大油。它是從豬肉提煉出，初始狀態是略黃色半透明液體的食用油。

有人說，吃豬油會導致心血管病，所以豬油堅決不能吃。也有人說，我吃了幾十年豬油，身體還是這麼好。豬油有什麼營養嗎？吃太多會怎樣？我們到底要不要吃豬油？

豬油為什麼這麼香？

豬油有兩大特點：

1。 獨特的香氣

在物質匱乏的年代，很多飯菜都會加點兒豬油提香。那滿滿的豬肉香，主要來源於一些微量的特殊蛋白質和甘油酯的分解產物。 即便是最普通的青菜，也能在豬油的陪伴下變得誘人起來，比如油渣小白菜，是真的很好吃啊！

2。 高比例的飽和脂肪

豬油含有高達 40% 的飽和脂肪，看起來就像膏狀那樣滑潤。飽和脂肪足夠多，才能把油和澱粉、纖維素等很好地融合到一起，口感也會更加酥脆潤滑。

豬油是一種飽和高階脂肪酸甘油酯，分子中不含有碳碳雙鍵，因此不能使溴水褪色，不能使酸性高錳酸鉀溶液褪色。

豬油屬於油脂中的“脂”，常溫下為白色或淺黃色固體。

該脂肪於過低室溫即會凝固成白澤色固體油脂。豬油熔點為28℃～48℃。在西方被稱為豬脂肪。豬油色澤白或黃白，具有豬油的特殊香味，深受人們歡迎。很多人都認為炒菜若不用豬油菜就不香。

豬油熱天易變壞，煉油時可放幾粒茴香，盛油時放一片蘿蔔或幾顆黃豆，油中加一點白糖、食鹽或豆油，可久存無怪味。豬油熬好後，趁其未凝結時，加進一點白糖或食鹽，攪拌後密封，可久存而不變質

食療作用

豬油味甘、性涼、無毒。

有補虛、潤燥、解毒的作用。

可治臟腑枯澀、大便不利、燥咳、面板皸裂等症。

可藥用內服、熬膏或入丸劑。外用作膏油塗敷患部。

禁忌與副作用

豬油、牛油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食慾。動物油熱量高、膽固醇高，故老年人、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。一般人食用動物油也不要過量。很多奶油製品含有大量的糖，所以也不宜吃得太多，糖尿病患者也應注意。

食物相剋

豬油不可與梅子食用。