用湯來實現進補已成為了一種文化，特別是廣東這一帶，一年四季餐桌上常會配湯。特色的老火湯更是譽滿天下，用紫砂鍋細火慢熬，一熬就是大半天，湯的味道是相當的香濃啊！因此，很多商家打著“文火慢燉”等旗號，來標榜自家的靚湯營養豐富。

但是，老火湯真的是燉越久越好嗎？

非也！

在傳統觀念裡，認為老火湯就得夠火候，只慢火熬燉出來的湯，食物中的營養物質才會溶解在湯裡。然而事實上，“靚湯”只能說是勝在口感靚，營養價值並不高。

像豬骨、魚、雞肉等肉類食材隨著煲湯的時間延長，將釋放出肌肽、嘌呤鹼和氨基酸等物質。

湯熬燉越久越美味，釋放出的嘌呤也就越多，而長期除了會引發痛風外，還可能傷腎。

再者，無論是肉湯、菌菇湯、魚湯，食材裡面有一部分耐熱性較低的維生素，一旦經過長時間的煲煮就會被破壞，等湯煮好，剩下的維生素已微乎其微了，總體的營養價值也就呈現遞減。

所以，一般煲肉湯的時間建議控制在1~1.5個小時左右比較合適，即便是老火湯，也不要熬燉超過2個小時。

如果燉湯時加綠色蔬菜，建議等湯好了再放。如果湯裡要放滋補的中藥材，比如黨參、靈芝、當歸等，煲湯時可以在後面再加入，建議時長控制在40分鐘左右。此時，不管是湯的口味還是營養價值，都保留在一個比較理想的狀態。

雖然喝湯有助於滋補身體，但是喝湯時有些細節還需注意。

1、忌太燙

理論上來講，湯一般是趁熱喝口感會美味點。但實際上，喝湯不能太燙，溫度控制在30℃~40℃為佳，

超過60°C不建議喝，會損傷口腔、食道等消化道黏膜

，常喝熱湯還可能增加罹患食道癌、口腔癌的風險。

2、忌只喝湯不吃肉

你是不是認為燉雞湯、骨頭湯，營養都在湯了，只喝湯就行了？

NO！

不管是什麼湯，就算熬煮很長時間，

大部分的蛋白質還是留在“肉渣”本身，湯裡的蛋白質也只有約6%~15%，是不會完全溶解在湯裡的

，建議適當吃點湯底的肉。

3、忌泡飯

有些人覺得用湯泡飯吃比較軟，容易下嚥，味道還不錯，但這是不可取的。

平時吃東西的目的不僅是將食物嚼碎後便於嚥下，更重要是咀嚼食物能產生唾液。唾液中含有的消化酶能夠促進食物分解，有利於人體消化和吸收。

而湯泡飯由於將飯泡軟了，還沒經過唾液的消化過程就滑入腸胃中，容易造成消化不良，長期以往會使咀嚼功能變差，導致咀嚼肌萎縮。

4、忌太鹹

熬湯時建議清淡少鹽，切忌放入太多的鹽，這樣不僅會影響口味，還會造成鈣的流失。

常喝“鹹湯”很可能會引發健康風險，如誘發糖尿病、肝腎疾病、增加胃癌發病率等。