回家烙饃準備打仗！陝西本地因戰爭而生的食物，鍋盔之外還有它們

許多朋友都認為俄羅斯是戰鬥民族，這一說法有人認同有人反對，反對者的理由很簡單：我們才是戰鬥民族。不談我們的祖先從黃河流域起家開疆拓土有了今天的版圖，光是那些每天都能見到的食物也證實了這一點。吃個鍋盔都能聽見鼓角爭鳴，這句話在陝西還真不是玩笑。

鍋盔，陝西街頭巷尾最常見的食物之一，一個也賣，半個也行，飯量小隻買一個角也可以。它是一種直徑大約20釐米，厚2釐米左右的熟麵餅，面用白麵，小火烙制而成。因為麵餅較厚，因此製作過程中需要用籤子在麵餅上扎孔，方便鍋盔成熟。

剛出鍋的鍋盔有鍋氣，吃起來有小麥的清香，兩面稍硬，內部軟和，口感很棒。放涼了鍋盔也能吃，它原本就是一種更偏向於涼著吃的食物，這與它的誕生環境有直接關係。

鍋盔為啥叫鍋盔？“鍋”可以理解，但“盔”是戰鬥裝具，與廚房毫不沾邊，為何這兩個字能連在一起？因為這裡的“盔”就是製作鍋盔用的“鍋”，鍋盔最早就是在頭盔中烙制。將頭盔反著放在地上，就成了一個簡易的鍋，然後就可以烙鍋盔了。

相傳戰國時期秦國連年征戰，行軍打仗需要軍糧，關中平原不但有冷娃好漢，還盛產優質小麥，天府之國最早就是指關中平原。小麥能做成各種麵食，但軍糧的要求是能在短時間內大規模生產、易攜帶、儲存時間長、同時口感還不能太差，於是鍋盔應運而生。那麼誰是鍋盔最早的發明者呢？說秦始皇或者哪個將軍都可以，反正也無從考證。但小編更傾向於是某個火頭軍或者農婦發明了它，因為實踐出真知。

回家烙饃，準備打仗！這句話或許曾真切地在某個時間節點出現在這片土地上，印證了“赳赳老秦共赴國難”的錚錚誓言。今人不見古時月，今月曾經照古人。月亮可以是這樣，鍋盔為什麼不行？今天你手中拿的鍋盔和兩千年前秦軍的軍糧肯定不是同一個熟麵餅，但它們又都是鍋盔，沒有什麼不同。

踅面的誕生僅比鍋盔晚一點，它的發明者是劉邦的上將軍韓信。踅面是一種很小眾的麵食，目前僅存在於發源地合陽以及周邊的澄縣、蒲城、韓城、華陰一帶，也就周圍幾個縣市有踅麵店，甚至在西安都很難找到一家賣踅面的，更不用說正宗不正宗了。

啥是踅面？踅面由小麥粉和蕎麥麵兩種麵粉按照一定比例混合製成，先將兩種麵粉按比例放進大盆中攪拌均勻，然後加水調成麵糊。此時在旁邊的灶臺上架起大鏊，等溫度起來後將麵糊倒在鏊子上，然後用踅子將其攤開、攤勻，這個過程與製作煎餅果子類似，但烙踅面用的鏊子比大家在街頭見到的攤煎餅的傢伙大多了。

踅面烙好之後會掛在房內使其自然降溫，此時踅麵店裡一張張圓桌大小的踅面尤為誘人，待其變涼之後摺疊成手掌寬度，用大刀切成比韭葉稍細一點的麵條。一般家庭用的刀就已經足夠切手掌寬的面，為什麼一定要用大刀？因為切完之後要用刀將麵條整齊的放入箱中，大刀長，是最合適的器具。

踅面的吃法很簡單，鍋中水燒開之後少放一點鹽，取適量踅面放入鍋中用筷子輕輕攪拌，左右三個來回就可以出鍋。踅面放入碗中之後師父會用勺子再舀一點湯，一是為了更好攪拌，二是為了讓勺子變熱，防止大油（豬油）粘在勺子上下不來。隨後再加蔥花、鹽、調和麵兒、醋、辣子油就行了，調和麵兒都是師傅用一隻筷子在瓶子裡蘸一下，一整套動作行雲流水，用時極短。下踅面用時短，吃踅面更快。小編有個朋友曾挑戰最快吃踅面，從飯端上桌子到吃完放下筷子一共用時30秒。

與鍋盔相同，踅面最早也是軍糧。相傳韓信奉命擊魏王豹，在合陽夏陽用木罌渡軍的方法活捉了魏豹。為了解決將士的吃飯問題，韓信發明了踅面。踅面作為軍糧的優點有很多，耐飢、吃飯用時短、便於儲存，最主要的一點是它是面而不是饃。都說陝西人一個饃能夾地球，但老陝更愛吃麵，一天不吃就想得不行。以前農村家家戶戶自己蒸饅頭，中午蒸饃吃饃，晚上還要下麵條補上中午這頓飯，要不然感覺今兒一天都不對。