鵝在古代是一種昂貴的食物。古代皇帝為了避免官員的奢侈和放蕩，會去餐館視察，看看是否有官員在吃鵝。《湧幢小品》記載：“鵝是最重要的食物，所以先人就做了，帝國曆史上是不允許吃鵝的。”到了現代，鵝的價格還是雞鴨鵝中的第一，但還是不能阻止大塊頭吃鵝。

人們可能不熟悉顧靖的燒鵝習俗，但廣東的燒鵝是人們最喜歡的食物。顧靖燒鵝是廣東新會的特色燒烤食物，也很有名。

選材：用黑褐色的鵝，宰殺後重約3-6公斤。宰殺鵝，去除內臟，清洗乾淨，切掉腳和翅膀。掛起來晾乾水分。

滷製：將準備好的烤鵝肚和醬料放入鵝肚內，攤勻，用鵝尾針縫好肚口，讓其滷製幾十分鐘以上。

充氣：用打氣筒從鵝的咽喉口插入氣管，給鵝體充氣至膨脹，皮肉分離，充氣至7-80%飽滿，不要太飽滿。

燙：將一鍋水煮沸至沸騰，將鵝浸泡在水中，翻過來提起，只要鵝體的面板毛孔收緊，燙皮的時間不宜過長，以免面板開裂出油。同時，將鵝浸泡在冷凍水中。

上皮水：鉤住鵝，稍微涼一下，就可以給它上皮水了。上皮水操作時，鵝全身上下、左右都要覆蓋上皮水，不能同時澆太多，或者有些地方沒有皮水或者太少，可能會使燒鵝背部烤時顏色不均勻。

風乾：將鵝用水裹上，掛在風乾室，讓空調和風扇風乾至少四個小時，直到鵝乾透，沒有水滴，溼透。

顧靖燒鵝的方法，燒製過程：將風乾的青鵝放入烤箱燒製。首先，用大火烤鵝背20分鐘左右。這時，鵝的背基本上已經變紅了。然後用中火恆溫燒，烤胸15分鐘。這時候保持恆溫五分鐘左右，火力要小一些。等到燒鵝完全上色成熟，就可以放生了。

烤鵝。自然放置冷卻後，拔出鵝尾針，倒出鵝體內的湯汁，打包作為燒鵝汁使用。燒鵝切成塊，放在盤子裡，擺好形狀，淋上燒鵝汁，配上蔓越莓醬。

這些是顧靖烤鵝的步驟。至此，一隻色、香、味俱佳的燒鵝就完成了！