馬上就要到正月十五元宵節了，元宵節又稱上元節、小正月，是中國春節年俗中最後一個重要節令。元宵節在我們這裡也是小年夜，可能小年在各地有不同的概念和日期，比如在安徽和南京等地區，正月十五的元宵節即為小年，在我們這裡，小年夜和除夕夜一樣隆重，除了要吃元宵外，一大桌子豐盛的菜餚是必不可少的，因此今天我要分享一道高顏值菜餚給你們，不僅顏值高，味道更是一絕，上桌絕對能撐得住場面兒。

這次要分享的是一道北京經典菜餚——京醬肉絲，這道菜口感鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特，下飯下酒都美味。其實這菜本身顏值一般，但是經過我的擺盤後，顏值瞬間提高几倍，感興趣的朋友不妨也跟著試試吧，提前學會它，正月十五還能在家人面前小露一手，而且用來當宴客菜也很合適哦！

【京醬肉絲】

所需食材：豬裡脊120克左右、蛋清1個、澱粉1勺、料酒1勺、鹽少許、甜麵醬1勺、黃豆醬1勺、生抽1勺、老抽2勺、胡蘿蔔半根、香菜適量、豆皮兩張、生薑少許、香蔥1根

1、先將豬裡脊洗乾淨切成絲，放在碗內，加入少許鹽、1個蛋清、1勺料酒和1勺澱粉，翻拌混合均勻，醃製15分鐘。

2、準備好小半碗水，把切好的蔥薑絲放在水裡浸泡待用。沒有香蔥的話，也可以用大蔥替代

3、接著把兩張豆皮和切成條的胡蘿蔔冷水下鍋，大火煮沸後，焯一分鐘即可撈出

4、將豆皮平鋪在案板上，放上適量的香菜和胡蘿蔔條，儘量多放些，這樣最後切出來的造型會比較飽滿好看，另外，胡蘿蔔也可以用黃瓜替代。

5、然後由上而下捲起，最好卷緊一些，卷好後用刀斜著切成段狀，切的時候，最好大小切的均勻些

6、切好後，我們把切口朝上，在盤子內擺成一圈，如圖所示，中間記得要留有空隙

7、鍋內倒入適量的油，油溫燒熱後把醃製好的豬裡脊下鍋，一邊翻炒，一邊用鏟子劃散開來

8、炒到豬裡脊變色後，我們加入1勺甜麵醬、1勺黃豆醬、1勺老抽、1勺生抽，快速翻炒至上色均勻

9、然後再把剛剛泡蔥薑絲的水倒入鍋內，大火翻炒，炒到湯汁濃稠後，即可熄火

10、最後我們把炒好的京醬肉絲倒入盤子中間，就可以上桌啦！這道京醬肉絲新吃法，有沒有讓你看花眼？無論是用來當小年夜菜還是待客，都倍兒有面，關鍵做法還簡單

小貼士：

1、醃製豬裡脊的時候蛋清和澱粉一定不能少，這兩種食材可以使肉質本身更加滑嫩

2、炒肉的時候，切勿用小火慢炒，因為這樣肉絲熟的慢，炒的時間過長的話，會讓內部的水分會比較容易喪失，炒出來的肉就會變得幹而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉才十分可口。

大家只要記住這2個竅門，掌握好後，你也能做出成功又好吃的京醬肉絲來！