糟滷是滷菜家族裡比較特別的一個存在，鹹鮮之中還帶著微微的酒味，一般都用新鮮食材來做，吃口也很好，很清淡搭配著微甜的味道，令人過口難忘，糟滷起源於江南一帶，上海、寧波、紹興人都很喜歡。除了好吃之外，使用糟滷汁浸泡，也在夏日裡延長了食物的保質期，糟滷最大的特點就是包容性強，無論是五花肉、白斬雞、豬肚還是毛豆、素雞，煮熟後用酒糟做成的糟滷汁浸泡冷藏一晚，都能成為夏日的暢銷品種，吃的時候還散發出一股濃濃的酒香氣，是一些愛喝酒的顧客的心頭好。

要想糟滷做得好吃，有很多細節要注意，比如毛豆不要煮太酥以致發黃，保留一點脆脆的口感最佳；白切肉、白斬雞切塊也不能太小，不然會過鹹；在做雞爪、豬腳等葷菜時，還要用冷水衝乾淨油脂，以免糟滷結塊變質。

糟雞爪是英雄哥個人最愛吃的，我喜歡吃一切需要磕和啃的食材，比如雞爪，蝦姑，螃蟹，魚頭，魚骨，花時間挑出來一點點肉，殺時間又不會吃得太多，唆一唆手指可鮮了

今天英雄哥用兩個例項來舉例說明糟滷的技術要領：

糟毛豆：

毛豆也是很適合做下酒小食的食材，糟過的毛豆更是香。

1，處理糟滷的食材是比較費工，特別是剪毛豆，把三斤毛豆的頭尾都剪乾淨

2，掏洗兩遍之後，毛豆帶殼倒入加了一勺鹽的鍋內煮熟。這一步煮熟10分鐘左右，空口磕一下試一試有沒有熟

3，將毛豆撈起，習慣性涼白開過一遍，待冷卻備用。

4，一樣把一瓶糟滷汁倒入食材，適當用少量糖，生抽調味，蔬菜非常容易入味，按量來看，一般糟個半小時一小時左右，就需要把糟滷汁倒出了。不然很容易泡得過鹹。

糟雞爪

1，清洗食材，雞爪處理起來比較麻煩，會把雞爪的每個指頭都剪乾淨，連柔軟的掌中寶也修剪一下，最後洗得白白淨淨嫩嫩的。

2，然後先過一遍水，燒開，撇去血沫和煮去異味，即可撈出。

3，撈起用涼白開清洗一下，放在旁邊待用。起一鍋乾淨的水，加一些薑片和蔥一起煮。

4，將剛剛過水的雞爪放進鍋內，一起煮開，煮到雞爪熟透為止（時間不會很長）。喜歡口感上和雞爪有撕扯和博弈快感的同學，可以少煮一會兒。為了吃口乾淨，一般會用涼白開浸泡清洗後瀝乾，倒入進密封的盒子裡。

5，煮好的雞爪放涼，時不時可以撥弄一下，充滿膠原蛋白的雞爪才不會粘合在一起，冷卻後可以倒入現成的糟滷（自己做嫌麻煩的，可在超市買，牌子選自己喜歡的就行），儘量沒過食材，口味比較清淡的，可以適當新增一兩大勺的涼白開，和少許糖中和一下。糟滷汁已經夠鹹，口味重的人還可以加一點提鮮的生抽。

6，蓋上蓋子放進冷藏，一個小時後拿出來翻拌均勻一下再冷卻一小時，基本就可以開吃啦~~一般現做現吃，如果需要儲存時間比較長（夏天食材也不好儲存過長），可以將滷過食材糟滷汁倒出2/3，加一些涼白開繼續儲存。但還是推薦入味了就趕緊吃掉哦~~