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大家好，今天與你分享的是一道在上海膾炙人口的人氣美食四喜烤麩。這道菜的特點是顏色洪亮、鹹甜適口、彈性十足、醬汁濃郁、回味無窮。四喜烤麩的做法多有不同，下面就把我所瞭解的這道菜的做法分享給各位朋友。

食材準備：烤麩一大塊、帶皮花生、黑木耳、香菇（泡發）、幹黃花菜、鹽、糖、紅燒醬油、老抽、料酒、胡椒粉、麻油、蔥、桂皮、八角等；

製作方法：

1、 將烤麩用手撕成大小基本相同的小塊，放入清水中輕輕按壓，進行抓洗2-3遍（要換水），至水不太渾濁時即可；

2、 將清洗過的烤麩撈出瀝乾水分，並用乾淨的毛巾（廚房用紙亦可）將烤麩包裹輕輕擠壓出吸入的水分；

3、 炒鍋上火，寬油，油溫7成熱時下入烤麩炸制，至烤麩炸幹（用漏勺盛起上下晃動有清脆的聲響）時即可撈出控油；

4、 炒鍋上火留底油（略多），烹入紅燒醬油（半炒勺）、少許老抽，大火爆出香味；烹入料酒，加入適量清水，加入白糖（與醬油1：1）；燒開後放入一節桂皮、兩個八角，略加熬煮；接著放入適量花生米、香菇片、黃花菜黑木耳、炸制過的烤麩、少許胡椒粉，適量小香蔥，小火加蓋燒煮20分鐘；

5、 20分鐘後開啟蓋子，挑去小蔥，開大火開始收汁，至湯汁將要收干時，倒入麻油（量大些），翻裹均勻即可裝盤。

溫馨提示：

1、 烤麩在挑選時不能有酸味、不能發粘；

2、 因烤麩需要油炸，因此請務必儘可能的擠壓出吸入的水分；

3、 炸烤麩時油溫一定要儘量高些，有問過低，烤麩會吸入大量的油脂；高油溫能迅速將烤麩內部殘留的水分逼出；

俗話說“獨樂樂不如眾樂樂”，當你閱讀了我的美食短文，如果感覺好的話，請推薦給你的好友，與他（她）一同分享，同時也一起來參與制作美食的過程。相信你會有這樣的感覺：當自己用心製作的美味佳餚獲得家人或朋友的讚賞時，那種被認可的感覺無與倫比！

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