牛年到了，

相信大家已經熟練掌握了

不少和“牛”有關的吉利話~

在我們中國文化裡，

牛一直是勤勞的象徵~

仔細想一下，

上海人生活的方方面面，

同樣離不開“

牛

”！

上海人不僅愛喝牛奶，

也愛吃咖哩牛肉粉絲湯~

囡囡讀書要背牛筋書包

白相用的橡皮筋叫牛皮筋

你還能想到哪些？

今天，

小儂邀請到了好朋友

新民晚報首席記者王蔚爺叔

他要跟大家聊聊

“上海話裡的牛”

上海閒話真“牛”：牛皮紙你用過嗎？

牛皮糖你討厭嗎？黃牛肩胛是啥意思？

文 新民晚報 王蔚

2021年是農曆辛丑牛年。

牛皮糖你討厭嗎？黃牛肩胛是啥意思？

據說，這是祝枝山大鬧明倫堂時出給一幫秀才的上聯，十分好玩。

注：滑稽戲《大鬧明倫堂》講述了祝枝山智鬥杭州眾文士的故事，是滑稽界的經典保留劇目。

牛年到了。上海人對牛情有獨鍾。牛渾身全是寶。從前，老克勒翻行頭，

我先用上海閒話讀一副對聯的上聯：牛牛牛牛牛牛牛牛牛牛牛牛。下聯誰對得出？

連小朋友背的書包也是要牛筋的。白相用的橡皮筋，叫作

帽子、皮帶、皮鞋都要牛皮做的，叫“吃價”。

。包書要用

牛皮筋

。

從小到大，

牛皮紙

是最普通也是最好的營養品，上海人早上要喝一杯，晚上睡覺前也要喝一杯，叫定神。

上世紀六十年代初，滑稽戲《滿園春色》裡，一位香港女士到上海人民飯店，要吃“

牛奶

”，服務員聽了都莫名其妙。周柏春扮演的全國勞模桑鍾培師傅，不但精通業務，還自學了各地方言，聽懂了這位顧客的廣東話其實是想吃“

紅燒牛奶

”。

講到吃牛肉，上海本幫菜真的是獨領風騷。

紅燒牛腩

不過，我認為有兩道菜是最能體現上海人精緻、創新、海納百川特色的。

白切牛肉、醬牛肉、白灼牛百葉。

難怪外地人要講，你們上海人真的會得吃。

在上海的西菜裡，還有一道海派名菜，叫“焗蝸牛”，這是一道法式大菜。

一個是咖哩牛肉粉絲湯，與生煎饅頭真是絕配。另一個是紅燒牛尾。

周杰倫把“蝸牛”讀成“瓜牛”。

有上海人說，上海閒話“蝸牛”應該讀成“姑牛”。

這“蝸牛”兩個字，上海閒話怎麼讀？

那麼，“焗蝸牛”的“

我請教了一位著名滬語播音員，她說是讀“屋牛”。

”字，上海閒話又應該怎麼讀？現在不少上海人是讀“jue（厥）”，做頭髮要“jue油”，雞要吃“鹽jue雞”。這是上海閒話被變音了，

焗

，叫做“guo油”“鹽guo雞”。

同樣，

正宗的上海閒話要讀“guo（國）”

上海有一條非常出名的小馬路，叫牛莊路，在市中心最熱鬧的南京路步行街附近，市百一店後面。

“焗蝸牛”這道菜，要讀成“國屋牛”。

當年，梅蘭芳陪卓別林看戲，就是在離牛莊路很近的新光大戲院，看馬連良的《法門寺》。

上海人還特別歡喜吃花生牛軋糖，但這種糖與牛真的一點沒啥關係，主要是用麥芽糖做的。有人猜測，

“牛”這個字，在中文裡絕大多數是用在褒義詞裡。

之所以叫牛軋糖，是因為牛軋糖是洋貨，倫敦音讀“努嘎（nouget）”，美國音讀“努蓋特”。

但上海人形容有種討厭的人，其中也有一個“牛”字。比如，

做人學老黃牛精神，做事要牛氣沖天，買股票做生意最盼望牛市。

黃牛雖然體型老大個，但它沒有肩胛，牛頭直接連著身體，“黃牛肩胛”就是比喻一個人沒有擔當精神，做事不負責任。

最後再回到祝枝山出的對聯：牛牛牛牛牛牛牛牛牛牛牛牛。其實是講一個脾氣蠻拗的小姑娘，叫妞妞，放牛時遇到同樣脾氣很拗的牛，妞妞氣得用手去扭這條牛，沒想到牛更加發耿勁，妞妞不得不再去扭牛。所以，用上海閒話讀就是“拗妞妞扭牛 牛拗 拗妞妞扭牛”。那麼，下聯你想出來了嗎？

王爺叔出的題目真好白相~

能想出答案的絕對是牛人~

你還知道哪些和牛有關的上海話~

趕快告訴小儂吧！

【田小魚綜合編輯】

音訊及文章，由新民晚報首席記者王蔚 授權釋出

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