雞裡蹦是一道色香味俱全的地方名菜，屬於冀菜系。以大青蝦及家養雛雞為主料，兩鮮並舉，甜鹹醇香、營養豐富。

今天雙兒推薦經典的雞裡蹦，不長肉還好吃，傳統不守舊，創新又不忘本，簡單快捷，方便學習，雞肉鮮嫩多汁，蝦肉彈牙脆口，雞裡蹦這樣做，讓人讚不絕口

經典名菜巧創新，要想雞肉鮮嫩多汁，蝦肉彈牙脆口，醃製手法卻有不同？？神秘碗汁又該如何調製，海陸兩鮮的雞裡蹦，味道鮮甜爽口，讓人吃了讚不絕口。

很多人吃減肥餐都有雞胸肉，沒有油脂，但是經常吃到的都是有點老的，很柴，感覺不好吃，今天用雙兒的方法剞花刀，水開鍋以後不用再開火，直接把雞肉泡在裡邊。

透過溫度慢慢的讓雞胸肉成熟，硬幣大小的雞丁也就泡個六分鐘左右，就完全成熟了，而且口感還會滑嫩一些。

今天雙兒選擇的是雞胸肉，去掉筋膜，正反兩面淺剞十字花刀，再切成丁、將買來的蝦提前剝去蝦殼去除蝦線。

雙兒小貼士：像一般不容易入味的，一些容易變老的食材，都可以透過花刀處理，讓食材達到自己想要的狀態。

雞裡蹦怎麼做才能好吃，一個是澱粉的使用非常重要，還有一個是火候要掌握。想要雞肉從此再也不柴，還能有奶香濃郁的味道該怎麼辦呢？醃製手法有有何不同。

雞肉醃製：將切好的雞丁放在碗裡，放鹽、料酒稍微揉捏，放入奶、蛋清、溼澱粉

雙兒小貼士：牛奶能讓雞丁吃起來口感更滑嫩，而且還有淡淡的奶香味道，加上雞肉的鮮甜，整個的是非常滑。

蛋清加一點，增加整個雞肉的滑嫩口感，最後澱粉用的是純澱粉，拿水稍微稀釋一下，薄薄的掛上一層。醃漬就是這麼簡單。

蝦仁醃漬：鹽打個底口，糖、蛋清、幹澱粉，小貼士：糖和鹽讓蝦仁快速起粘，蛋清保持脆彈滑嫩的口感。

食材處理：雞肉醃製、蝦仁醃製、蔥薑蒜切片，開始正式製作美味佳餚。

炸制—山藥，鍋裡放油三成熱，放入山藥慢慢炸熟後撈出，油溫再次升到三成熱，開始雞丁下鍋，微微泛起油花打散雞胸，雞肉輕微上色放入蝦仁。下鍋不超十秒時間迅速撈出。

雞裡蹦屬於旺火速成的爆炒菜，在整個的調味過程需要提前調整好。

調味—碗汁，蔥薑蒜片、鹽、糖、料酒、蔥姜水、生抽、醬油、醋、澱粉備用。

鍋裡放底油，青紅椒補充維C，放調好的芡汁，大火烹調，山藥、雞肉、蝦仁下鍋翻炒、香油兩滴、翻炒均勻出鍋嘍~~~

芡汁一定要完美的包裹在每一塊食材上，一滴多餘的汁都沒有。

出鍋裝盤這道鮮嫩多汁，彈牙脆口，稱讚不絕的雞裡蹦就做好了。

想要雞肉再也不柴的小方法你記住了嗎？喜歡的朋友快準備起食材一起試著做一做吧，成品保證驚呆你的味蕾。

雙兒每天都會給大家帶來不一樣的新鮮美食和處理食材的小方法，想要知道的更多就關注雙兒的美食吧。

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