中國人對美食的追求可以用狂熱來形容了，中國的飲食文化傳承千年，博大精深。全國各地也都有很多特色的美食。我們今天就來說一說中國比較好吃的鵝肉，你都吃過哪些呢？

廣式燒鵝

燒鵝是廣東省傳統名餚，屬粵菜系，是廣州傳統的燒烤肉食，燒鵝源於燒鴨。鵝以中、小個的清遠黑棕鵝為優，去翼、腳、內臟的整鵝，吹氣，塗五香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風而後醃製，最後掛在烤爐裡或明火上轉動烤成，斬件上碟，便可進食。燒鵝色澤金紅，味美可口。“燒鵝”是粵菜中的一道傳統名菜，它以整鵝燒烤製成。成菜色澤金紅，鵝體飽滿，且腹含滷汁，滋味醇厚。將燒烤好的鵝斬成小塊，皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點。若是佐以酸梅醬蘸食，更顯風味別具。粵菜“燒鵝”以廣東出產的優質鵝種“烏鬃鵝”製成。此鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是製作“燒鵝”的絕佳原料。

揚州鹽水鵝

揚州鹽水鵝，江蘇揚州特色名菜，形態飽滿，爛而不散，色黃油亮，質感松嫩、肥而不膩，鮮鹹。揚州人俗稱其為“老鵝”，是在有著2000多年曆史的淮揚菜裡不可或缺的一道名菜，有著悠久的歷史。充分體現了“以味為核心，以養為目的”的中國烹飪的本質特徵。在揚州，賣老鵝的攤點，大街小巷，遍地開花。揚州老鵝在揚州傳統的特色菜餚中，無疑佔有著一席重要地位，老鵝不單單是紅燒著吃，而且將之滷製成熟食類的鹽水鵝，俗稱：“老鵝”。老鵝既可以在飯店當著冷菜，又可以是家裡的一道主食，真的算是“上得廳堂、下得廚房”，老鵝其實一點不老，只不過習慣這樣叫罷了。

客家燜鵝

燜鵝是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於粵菜系。把冷水下鍋，飛水後涼水衝淨。鍋中倒入少許油，倒入鵝翻炒，然後把蒜、豆豉、鹽、攪碎混合倒入鍋中與鵝肉一起翻炒。不斷翻炒以防糊底，大概15分鐘後，鵝肉已幹身，酌量加入鹽、醬油，再翻勻。加入熱水至鵝肉的三分之二處，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘左右即可收汁出鍋。鵝肉越煮越入味，醬汁越煮越濃郁，此時可加入高湯，待熱湯翻滾之時涮上些許新鮮配菜，濃醇的醬汁化作湯水包裹住那幾抹素色，叫人垂涎欲滴。

火焰醉鵝

火焰醉鵝是一道非常美味的營養食品，主要材料是鵝肉，製作的關鍵就在於它的醬料，這是獨門秘方。而在做這道菜的時候，這個菜的最大的特色就是會在做菜的時候會出現火焰紛飛的感覺。醉鵝的烹製方法十分地道，用姜、大蒜、蔥與一些藥材，當酒氣完全蒸發後，一道酒醇肉香的醉鵝就烹製完成了。火焰醉鵝的做法看似簡單，但對廚藝要求頗高。同時，由於其做菜過程都在食客眼皮底下完成，火焰燃燒的狀態，更像是一種表演。十分的有特色。食客在食鵝之前，等待20多分鐘，廚師就在桌旁邊，時刻關注鍋中的變化，加火、翻炒、各種調料的加入，不緊不慢，彷彿魔術師一般。鮮嫩的鵝肉煸成至金黃色，逼出油分，加入特製醉鵝醬，香味濃郁，上桌後淋上紅米酒，半米高的火焰騰空而起，濃郁的酒香肉味侵蝕你的整個嗅覺，層次十足。比起普通的鵝的做法，這道菜真的是最具特色的了！整道菜就像是變魔術一樣！讓人看了，連連歡呼！

這四道美味的鵝菜，都有著各自的特色與不同的口味，能夠吃到三種或者三種以上的，說明對吃是相當的熱愛了，真的算得上是四位美食家了。這四道鵝菜，你吃過幾種呢？