原創 某A 淘最廚房 收錄於話題#本週菜譜12個

“今朝屋裡廂切餛飩哦！”

一般老媽說了這句話，大家都心領神會：

今天要吃薺菜餛飩了。

對上海人而言

餛飩≈菜肉餛飩≈薺菜餛飩

在上海，薺菜餛飩不僅是季節的象徵，更是春天對自己的犒勞。這時節不吃上一碗，四季就算白過了！

家裡包了薺菜餛飩，都會自覺地和鄰里分享

薺菜加豬肉糜做餡心包餛飩吃，怎麼也吃不厭；

但，只需要再加一樣關鍵食材，你家的餛飩就是朋友圈裡的奢華限量版！

我們就請來了一位上海小囡，他保證：

以後你家的薺菜餛飩吃完都要去地上找眉毛！

高超

·從行8年

·擅長本幫菜，創意菜

·2012年紐約IronChef

（大學生版）冠軍

·17年參加《鋒味》錄製

薺菜餛飩 裡到底加了什麼？來看看吧 ↓

食材準備

/ 主食材 / ： 薺菜、青菜、春筍、豬肉

/ 配 料 /： 5J火腿肉、豬背膘、榨菜、香菇、木耳、蔥、花雕酒、胡椒粉、鮮辣粉、鹽、糖

請注意！為了能讓略帶青草苦澀味的薺菜和豬肉達到平衡，大廚選擇了味道更豐富的豬肉——5J火腿。

可以用廣式臘腸替代5J火腿！

以下計量單位：

以右圖中的勺子大小為準

1茶匙 =5g鹽

以右圖中的勺子大小為準

1湯匙=15ml水

食材製作

01

-製作靈魂配料-

豬油渣

鍋內倒油，加入一斤左右的豬背膘，

大火炒制，隨後倒入白蘭地或醬香型白酒。

TIPS：

加入白蘭地或者醬香型白酒可以去除肉腥味，增加香氣。

全程大火燒製，等到色澤金黃，加一碗水。

TIPS：

等溫度超過100度，加水降溫。這樣做豬油更雪白，豬油渣也不會裂化。

隨後放入泡好的香葉和八角。

等油鍋內的泡沫逐漸消失，即可出鍋。

TIPS：

盛出豬油渣後，把熬出的豬油放冰箱冷藏，下次接著用。

02

-處理食材-

將豬油渣剁碎。

薺菜、青菜、木耳提前焯水。然後將半斤薺菜，1根春筍切碎，呈顆粒狀，

再將250g青菜、50g木耳、50g榨菜、50g蘑菇20g蔥和1碗5J火腿肉剁碎備用。

TIPS：

薺菜太乾，容易起渣， 加一些青菜葉水份就夠了。

03

-調餡料-

豬肉餡里加半小碗花雕酒，

2茶匙鮮辣粉，2茶匙糖，2茶匙鹽進行調和。

TIPS：

先給肉餡調味，再放入水份多的蔬菜。保留菜的香氣。

加入剁好的蔥、香菇、木耳、榨菜、5J火腿肉，

將其調和。

TIPS：

5J火腿肉可用廣式臘腸替代！

再加入準備好的青菜、薺菜和2湯匙的豬油渣，

攪拌均勻。

04

-包餛飩-

這步就不用教了吧：）

TIPS：

全家人一起動手包餛飩，

香氣up！！！

05

-下餛飩-

水燒開後放入餛飩，

煮沸後再加一次冷水。

TIPS：

餛飩湯底：一把蔥花，一勺生抽，一勺豬油。

“上一次和家人包餛飩是什麼時候？”

日子越過越忙了，很多人習慣了下飯店吃飯。但能和家人圍坐在一起，邊包餛飩邊說笑，一起吃親手包出來的餛飩，這一刻是多麼溫馨和幸福呀。

舀上這一個好吃的餛飩，

把勞動的果實送到嘴裡時的那口滿足，

一定是最棒的！

原標題：《呼叫姆媽，我想吃薺菜餛飩了！配方在此》