正宗蘇式紅燒獅子頭，講解超詳細，10分鐘就可以做出最經典的味道。“中國人做菜，不僅追求菜品色、香、味的融合，還在命名上有講究和寓意。紅燒獅子頭，是國人逢年過節常吃的一道菜，也稱四喜丸子，取其吉祥之意，是一道淮揚名菜。做獅子頭的肉選材也很有講究，要求有肥有瘦，吃起來肥而不膩、軟嫩爽口，搭配上翠綠的青菜，鮮豔的色彩加上撲鼻的香味，光看賣相就讓人口舌生津、胃口大開。”

獅子頭是中國江蘇省揚州等地淮揚菜系中的一道漢族傳統菜餚。學會做這道菜，逢年過節有一道能拿上桌的大菜，關鍵是這道菜還簡單易上手，大口吃肉的感覺可是非常爽的，趕緊學起來吧！

紅燒獅子頭

By 味谷的廚房

配料：

豬肉（腿） 300克、荸薺 7個、雞蛋 1只、香料 少許、姜 適量、蔥 2棵、澱粉 4勺、精鹽 1小勺、料酒 1大勺、雞粉 1小勺、生抽 2大勺、老抽 2大勺、冰糖 10克

烹飪步驟：

1。準備好材料。取適量姜蔥切絲 用小半碗水浸泡半小時。

2。豬肉剁碎，馬蹄切碎。放入一小匙鹽。放入雞粉。放入一匙料酒。放入2匙澱粉。

3。敲入一個雞蛋，只取裡面的蛋清倒下去。

4。隔開渣，倒入預先泡好的姜蔥水。攪拌均勻，順時針攪拌上勁。

5。取適量肉餡放入左手手心中輕放入右手手心，左右手互換至其變成圓形。

6。鍋內放適量油，筷子插入開始冒泡就表示油熱了，一邊做肉丸一邊放下去炸使其定型。

7。放入肉丸炸至表面金黃。撈起瀝油備用。

8。另取一鍋放入適量水，放入之前泡水用的薑絲蔥絲，放入香料。放入生抽和老抽。放入冰糖。

9。把炸好的獅子頭放入裡面燉煮20分鐘。

10。用2勺澱粉調點澱粉水。

11。倒入鍋內收汁即可。

烹飪小貼士：

1、做獅子頭的肉不宜選擇太瘦的，太瘦了口感會發柴、不香，我選擇的豬肉肥瘦比例為1：2。

2、摔打肉丸成形時，手套上沾些水或者油，肉餡就不容易粘手且形狀光滑。

3、紅燒獅子頭時水的量以沒過肉丸的2/3為宜，燒製中如果擔心上色不均可以不時用勺子肉丸身上澆一下湯汁。油炸時宜用小火或微火，不宜用旺火，以免焦煳。

4、豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

By 味谷的廚房

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