綠茶的製茶工藝有：長炒青，圓炒青，扁炒青，特種炒青，接下來跟大家來介紹特種炒青綠茶，竟有二十四種之多呀。
1）洞庭碧螺青
產於我國著名風景旅遊勝地江蘇蘇州的吳縣洞庭山，以碧螺峰的的產品品質最佳。它的品質特點：外形條索纖細，捲曲成螺，茸毛披覆，色澤銀綠隱翠。沖泡後，清香幽雅，濃郁甘醇，鮮爽生津，回味綿長。湯色清澈明亮，葉底明綠柔勻，有一嫩，三鮮，之稱。
2） 狗牯腦茶
產於江西省遂川縣湯湖鄉狗牯腦山，它的特點：外形條索緊結彎曲，白毫顯露，色澤綠潤；香氣馥幽，滋味甘醇鮮爽，湯色黃綠，明亮，葉底勻明亮。
3） 桂平西山茶
產於廣西省桂平縣的西山，是我國傳統名茶，它的品質特點：外形條索緊結，纖細勻整，呈龍捲狀，色澤黛綠銀尖，茸毫蓋鋒梢；香氣幽香持久，滋味醇甘，鮮美，湯色碧綠，清澈，葉底嫩綠，明亮成朵，飲泡耐久。
4） 廬山雲霧
產於江西廬山，它的品質特點：外形條索緊結重實，飽滿秀麗，色澤碧嫩光滑，芽葉隱綠，香氣鮮爽持久，有豆花香，滋味醇厚，回味甘醇，湯色清澈明亮，葉底嫩綠微黃，鮮明柔舒展。
5） 南京雨花茶
產於江蘇南京中山陵和雨花臺一帶，為新創制的特種炒青名茶，它的品質特點：緊，直，綠，勻，即外形似松葉，條索緊直，渾圓，兩端略尖，鋒功挺秀，茸毫隱露，色澤墨綠，齊整勻一，香氣濃郁高雅，滋味鮮醇回甘，湯色澄澈清綠，葉底嫩而明亮。品飲時，應選用潔淨的玻璃杯，用沸水沖泡，茶葉在杯中會芽牙直立，上下沉浮，猶如翡翠，清香四溢。
6） 午子仙毫
產於陝西省西鄉縣午子山一帶，它的品質特點：外形如蘭花，色澤翠綠披毫，香氣持久，湯色清澈明亮，滋味醇厚，爽口回甘，葉底嫩勻成朵。
7） 蒙頂甘露
產於四川名山縣的蒙山，它的品質特點：條索卷緊多毫，嫩綠色潤，湯碧微黃，清澈明亮，香氣馥郁，芬芳鮮嫩，滋味鮮爽，濃郁回甘，葉底嫩芽秀麗完整。
8） 劍春茶
產於湖北省咸寧市，它的品質特點：外形平直尖削似劍，茶表附著大量的茸球，色澤翠綠油潤，香氣鮮嫩清高，滋味濃鮮甘爽，湯色清澈，嫩綠，明亮，葉底嫩勻成朵。
9） 永川秀芽
產於重慶所屬永川市，它的品質特點：成茶外形緊直，細秀，色澤鮮潤翠綠，芽葉披毫露鋒，湯色碧綠澄清，香高額鬱，滋味鮮醇回甘，葉底嫩黃，明亮。
10） 望府銀毫
產於浙江省寧海縣望府山，它的品質特點：成茶外形緊直，芽葉肥壯披毫，色澤翠綠光潤，湯色嫩綠，明亮，香高鮮純，味鮮爽口，葉底肥嫩，綠亮。
11） 六安瓜片
產於安徽六安，它的品質特點：外形似瓜子形單片，自然平展，葉緣微翹，色澤寶綠，大小勻整，不含芽尖，醒莖，清香高爽，滋味鮮醇，回味甘，湯色清澈透亮，葉底嫩綠，明亮。
12） 仙人掌茶
產於湖北省當陽市玉泉山麓的玉泉寺，它的品質特點：外形扁平如掌，色澤翠綠，披白毫，沖泡後芽葉舒展，如蓮花朵朵，湯色嫩綠，清香淡雅，味鮮爽口，回味甘甜，葉底嫩綠成朵。
13） 休寧松蘿
產於安徽休寧，它的品質特點：外形條索緊結，捲曲，色澤銀綠光潤，沖泡後，香氣高爽持久，滋味濃厚甘醇，帶有橄欖香味，湯色綠翠，葉底綠亮。
14） 金獎惠明
產於浙江省景寧縣，它的品質特點：外形條索細緊壯實，色澤綠翠光潤，白毫披布；香氣溥高，帶惠蘭香，滋味鮮爽醇濃，而沖泡後，湯色清澈，翠綠；葉底細嫩，綠亮。惠明茶素有一杯淡，二杯鮮，三杯甘醇，四杯韻猶存之特色，其味濃而持久，回味鮮醇香甜。
15）安化松針
產於湖南省安化縣，它的品質特點：外形細直秀麗，形似松針，色澤翠綠，白毫顯露，香氣濃厚，滋味甘醇鮮爽，湯色清澈明亮，葉底嫩勻。
16）信陽毛尖
產於河南省南部大別山區的信陽和羅山，它的品質特點：外形細圓緊直，色澤綠而光潤，白毫顯露，且有鋒苗，香氣清高持久，類似於熟板栗香，滋味醇厚甘甜，湯色明淨碧綠，葉底嫩綠勻整。
17）婺源茗眉
產於江西省婺源縣，它的品質特點：外形彎曲似眉，挺鋒顯毫，色澤翠綠緊實，香氣清高持久，滋味鮮爽甘醇，湯色清澈碧綠，葉底嫩綠，明亮。
18）都勻毛尖
產於貴州都勻，它的品質特點：幹茶外形條索，條纖細，披白毫，香清亮，色黃綠，沖泡後，香氣清鮮，滋味鮮濃，湯色清澈，葉底勻綠泛黃。所以都勻毛尖茶的品質風格有“三綠透三黃”之說，即幹茶綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃。
19）凌雲白毫
產於廣西凌雲，樂業，尤以青龍山一帶的玉洪，如尤兩地的白毫茶品質最優。它的品質特點：外形條索壯實碩大，滿披茸毫，色澤銀灰透綠，香氣清高持久，類似於熟板栗香氣，滋味濃厚鮮爽，耐沖泡，湯色碧綠清澈，葉底嫩綠，明亮。
20） 峨眉峨蕊
產於四川省峨眉山，它的品質特點：外形索緊細纖秀，滿披茸毫，色澤顯綠，光潤泛銀，香氣濃高持久，滋味爽口醇厚，湯色清澈明綠，葉底嫩綠勻整。
21） 普陀佛茶
產於浙江省普陀縣的佛頂山，它的品質特點：外形似碧螺春茶，色澤綠中帶黃，清香馥郁，滋味爽醇雋永，湯色綠中透黃，葉底嫩綠，明亮。
22） 南安石亭綠
產於福建南安的九日山和蓮花峰一帶，它的品質特點：外形條索緊結，色澤灰綠，香氣馥郁芬芳，滋味濃厚鮮甘，湯色黃綠，明亮，葉底嫩綠勻整。
23） 古丈毛尖
產於湖南古丈，是歷史悠久的中國名茶，它的品質特點：外形條索緊結，鋒苗挺秀，色澤翠潤，白毫顯露，香氣持久，滋味醇爽，湯色清澈，葉底嫩綠。
24） 江華毛尖
產於湖南江華，它的品質特點：外形條索緊結捲曲，芽葉壯實，白毫顯露，色澤翠綠，香氣清高芬芳，滋味清鮮回甘，湯色綠嫩，明亮，葉底嫩綠，厚軟。
特種炒青綠茶，獨特製茶工藝，和茶葉的香氣，韻味，為綠茶的多樣化增添光彩。