貴州人都愛吃啥？
酸湯魚、絲娃娃、折耳根、老乾媽……
貴州的美食琳琅滿目
酸、甜、苦、辣樣樣齊全！
哪一種是你的最愛？
市井裡的煙火氣
讓貴州的冬天，越吃越有滋味
不信，小編帶你嚐嚐~
貴州人吃羊肉粉是不分季節的，一年365天，有本事一天兩三頓的吃，不會膩。
羊肉粉的主料羊肉用當天宰殺的矮腳山羊最好，帶皮慢燉，講究一些的早點鋪，是頭一天晚上生爐子熬湯，掩上風爐燉它一夜，早上還不用掀鍋蓋，已經是濃香飄了幾里地。
這樣燉出來的羊肉，不爛不化，把肉挑出來切薄片，蓋在用羊肉原湯打底的米粉上，剩下的作料就由著你愛放什麼放什麼了。有薄荷葉子、生蒜苗、辣椒、折耳根、蒜油、辣椒油、糊辣椒麵……
羊肉粉用的粉，有圓形的米粉，有扁扁薄薄的寬粉。每一碗粉都色香味十足，你還可以配著羊棒骨吃。
想想，這樣熱騰騰的一個湯碗捧在被冬天的冷空氣凍僵的手上，這樣一種香氣打破冬日被凍結一般的空氣傳到你的鼻子裡，這樣濃郁香辣的味道在你的口舌之間發力，你還能憋得住嗎？
做法類比羊肉粉，吃起來同樣要撒上蒜苗、香菜。吃不慣羊肉的，來上這麼一碗熱乎乎的，人生也很圓滿了。
Q彈軟糯的滷豬蹄，是你在貴州遊玩期間一定會遇到的一種美食。
南方冬天的溼冷不是開玩笑的，穿幾層羽絨服也阻擋不住冷空氣往骨頭裡鑽。這個時候，就適合找個街邊小店坐下，請店家從熱氣騰騰的大滷鍋裡翻檢出兩三隻滷汁浸到最透的豬蹄，把筷子插進骨縫處一扒，就可以輕鬆的剔去骨頭，把肉蘸著特調的香醋來吃了。
更本地人的吃法是，蘸著折耳根蘸碟吃。
新打出來的餈粑，軟乎乎糯和和，等不及的放到嘴裡，滿口的米香，瞬間就能驅散寒意。
吃這樣的餈粑很講究時間，早了，不行，糯米粒還沒有 “ 打 ” 開，口感不好；晚了，已經挑出來放到盆裡了，就有點結殼，沒有軟糯的口感。
不過，等到完全放涼放硬以後，烤著吃，烤 “ 泡 ” 以後，光吃或是蘸著醬吃，就又是一種境界的好吃法。糯乎乎的餈粑，不光好吃，還能暖手，和冬天正搭。
貴州、四川、重慶一帶說的刨豬湯，說的不是一道湯，而是泛指一桌子年豬菜。
多在冬至以後，春節以前，請好殺豬師傅，告知遠親近鄰到日子過來相幫。熱熱鬧鬧的鋪排一場，男女老少各有職能，洗菜切菜燒灶掌灶，招呼賓客。
等到宰豬那一邊新鮮洗剝好了，首先挑出最好的一大塊肉來，交到 “ 露天廚房 ”，由刀工好的人將之切片切塊，再由掌勺大師傅下到大鐵鍋裡，用薑片、大蒜、糟辣子、幹辣椒爆炒一氣，在火力最猛的時候，汆湯下去熬煮，就做成了年豬飯上最具代表性的一碗 “ 刨豬湯 ”。
這道菜做成功了，大家就都定心了，其他菜一樣一樣出鍋，到點吃飯，不慌不忙。
各地殺豬飯菜式不同，但“ 刨豬湯 ”是要有的，蒜苗幹辣椒爆炒的腰花、豬肝，血旺和豆腐丸子湯、蘿蔔排骨湯也是有的。
一個全席下來，不光有豬肉，有的人家還殺雞宰鴨，十分隆重的鋪張一回。
因為人手眾多，還能順帶著把下一年要吃的醃臘肉臘腸也一併做了。一年中最忙最慌亂最隆重的一天，在大家的齊心相幫下過去了。可以氣定神閒悠哉哉的迎接春節了！
如果有機會，一定要去蹭一頓 “ 刨豬飯 ”！
冬日裡，風靡全國的烤紅薯、炒栗子，在貴州比較受挫，居然及不上一個洋芋粑粑來得火爆。
吃湯粉要折耳根，炒臘肉要折耳根，下飯要涼拌一碗折耳根，吃洋芋粑粑更不能少了折耳根。
豆豉是一種奇怪的東西，對外地來的客人總要解釋幾遍，這是一種食物，只是做的時候味道奇怪，吃起來可就不得了的好吃了。
本地的人家，倒是一聞到氣味就懂得了：這家人，今天有口福了，吃豆豉火鍋了！
豆豉火鍋，豆豉自然是主角，不過還有一個和它地位相當的搭檔，那就是炒香炒乾的五花肉油渣。
五花肉切大片，下到鐵鍋裡製成油渣，加上花椒、蔥蒜、姜，山胡椒混合，汆湯做成鍋底，就可以涮火鍋了。
酥肉、肥腸是配料，主題可以是魚片火鍋、豬肉火鍋、羊肉火鍋等。三五好友團團圍坐，小酒喝著，熱熱乎乎菜吃著，吃到差不多了，用湯底的豆豉拌一碗白飯，安逸。
此鹽酸非化學裡的鹽酸，而指的是一種鹽醃菜。不是鹹菜，是醃菜，並且是酸味重於鹹味的醃菜。
製作方法和千張肉基本相同，將豬五花肉連皮烤香，特別是皮要烤至起皺，然後用水洗去菸灰，劃幾道開口，塗上醬料，下油鍋將表層炸香，起鍋瀝油以後，切成大片，蓋在鋪滿鹽酸菜和薑絲的盤子裡，上蒸籠蒸至肉皮酥爛才成。
鹽酸菜的酸味浸入肉片，解去不少油膩，在冬日的餐桌上，只用搭配一碗騰騰著熱氣的白米飯，再來上一碗炕洋芋，一湯碗青菜，趁熱下肚，不知怎麼，光是想想，就覺得歲月靜好。
在凱里，就不得不提酸湯魚！
凱里酸湯有紅酸湯和白酸湯，做法各不相同。你試想一下，在冬天的木屋子裡，圍著一鍋噗噗開鍋的酸湯魚，一邊吃一邊擦汗，酸辣適中的魚肉魚湯不僅飽腹，並且給你一種衣食無憂現世永遠安好的滿足感。
貴州辣子雞特別之處在於一定要用到餈粑辣椒來炒。餈粑辣椒不是用餈粑和辣椒打成的混合物，而是用泡過的辣椒和姜蒜一起舂打出來的、有著類似餈粑粘性的一種調料。
炒好的辣子雞起鍋裝盆，上面一定還要撒上現割的蒜苗、小香蔥，熱氣一衝，滿屋子的香。
烙鍋是一種中間高、四周低的圓鍋（也有平底鍋樣式的），原始形態據說是瓦片搭起來的簡易小灶，瓦片底下燒著火，食材就在瓦片上烙熟。
這種吃法是戰場上的發明，古人行軍打仗，被對方圍得緊了，糧草供應不上，只得就地取材，用打來的野味和隨身帶著的臘肉，加上隨手掐的野菜，在拾來的瓦片上烙著吃。
肉裡的油烙出來以後，潤過野菜，不至於糊，別有一番滋味。做的時候，一般不放鹽，吃的時候，才蘸著鹽辣椒麵吃。
哇！
這麼多好吃的
小編都淌口水了！
冬天來貴州
一定要細細品嚐這些美食
感受本地最純正的煙火氣~
話不多說
今天的早餐
羊兒粉安排起~