沙蟲是一種很好吃的海生物，我也是好幾年以前吃過

的

。當時吃到的還是新鮮的，口感很好，鮮味十足，留下了深刻的印象。後來就聽說沙蟲一直在漲價，我們內地連沙蟲幹都買不到了。雖然沙蟲這種食材現在已經比較珍貴少見，我們還是可以學習

瞭解一下沙蟲是一種什麼樣的生物和怎麼處理才好吃。

沙蟲

可以說是

海鮮

裡

的

“貴族”，除了

數量很少在這一方面很珍貴外

，還在於它

在

味道上

吃起來也是很鮮美的

，更有

很多人會把它稱之為

“天然味精”的

美名

。

這麼

天然的美味，要是

在烹飪的時候放了太多

的人工調味品，那

就是破壞了沙蟲這種天然的鮮美了

。

做成最簡單的刺身

來吃的話

，

可以

最大程度地保留了沙蟲本身的味道，淋上

一些

檸檬汁掩蓋一下沙蟲

身上

的腥味，

再加點

芥末醬油，也是一道令人

驚歎

的美味。

首先要做的就是

清洗沙蟲。我們

諮詢

了當地人，沙蟲的清洗可以

用

兩種方法

。

一

種

是

直接

把沙蟲翻過來。因為沙蟲的身體構造就是腔腸類動物，只要剪開一頭，用一根粗細適中的筷子幫忙，就可以和我們洗小腸一樣，把沙蟲整個都翻過來

，

然後再清洗腹腔內部

就可以了

。

第二種方法就是把它全部剪開

。用剪刀開一個小口，和剪開一根管子一樣沿著一側剪開，然後沙蟲就變成了一張皮，直接清洗就可以了。清洗好的沙蟲，用清水浸泡在一旁備用。

然後就是

處理配料：生薑和辣椒、胡蘿蔔洗淨，切成細絲。大蒜去皮後切成蒜末。韭菜擇好，洗淨，切成小段。

處理完配料就是準備炒了

：鍋內放食用油，

油燒熱之

後先下蒜末、薑絲、花椒爆香。隨後下沙蟲和韭菜、胡蘿蔔絲，綠豆芽，快速翻炒

到沙蟲差不多捲起來就可以

，韭菜炒熟，加入鹽和雞粉，拌勻即可起鍋。

這道菜恐怕是沙蟲最家常的做法之一了，搭配的食材也非常接地氣。沙蟲吃起來口感不錯，爆炒的話脆脆的，

跟

吃鴨腸的感覺

差不多，吃起來充滿了鮮味

。韭菜也是很有特點的蔬菜，用來搭配海鮮去腥提香。也難怪會成為當地一直流傳的民間做法。

如果想把沙蟲作為高檔食材來處理了，也有很多吃法，比如沙蟲刺身、沙蟲煲、蒜蓉蒸沙蟲等等，都能夠很好地突出沙蟲的原味

。

沙蟲這東西，

吃的也不全

是

它的

口感，

更重要的是它的功效

。傳說這東西

在古代的時候

還是貢品，滋陰、止咳一流，

特別是對乾咳很有效，

尤其對女士更為滋補。

至於吃起來口感好不好，其實還是次要的。

沙蟲

還分為幹沙蟲和鮮沙蟲兩類。

鮮

沙蟲

的烹飪手法

就很多了

，小炒、湯類、粥類都通用，保持溼潤

就可以

。鮮類好像沒聽說

裡面會有沙子的

，

處理起來也挺簡單

，吃起來口感也很不錯。

幹沙蟲

一般都是有沙粒的，那種沒沙粒的是因為別人已幫你處理過了，他們處理後，營養功效

就會喪失了很多的

。比如你買冬瓜，你圖方便，一定要賣家幫你削皮，心情好的，會細心一些給你削皮，心情不好的，你

一

斤冬瓜削皮後可能

就只剩下一半了

。

沙蟲幹也類似，鮮品隨便水洗後會直接弄曬乾，這會原汁原味。這樣也便宜，一般幹品是

200-400/斤，沒沙的

就

是

400-800/斤。

如果遇到的是有沙的

，

在吃的時候

，可以選擇

2種方法處理，

一種

是先去沙，幹炒、水洗

都可以

，同時去掉那黑色的小尾巴

就好了

，沒必要用剪刀剪開，中間的裡面是沒沙子的。

第二種

就是懶人辦法，象廣州人煲湯那樣，用個袋子裝起來直接

放進鍋裡煮就可以

，味出來而沙與沙蟲出不來（沙即使出來也會沉澱，無影響的），那沙蟲也就不吃了，

裡面有沙子是不能吃的，這樣的話就是直接喝湯裡面的營養了。