餐桌上，少不了一道冷盤開胃菜。即使是炎熱的夏天，它也能讓你欲罷不能，吃得停不下口，你沒有猜錯，就是這盤藤椒雞。

準備材料：

三黃雞1只約1斤、小蔥2根、姜半塊、杭椒2個、小米辣2個、乾花椒適量、鮮藤椒適量、冰水適量 、花椒油1大勺、料酒2勺、鹽1勺、生抽2勺、白糖1勺、香醋1勺、白胡椒粉1小勺、雞湯適量、食用油適量、

做法步驟：

1。 鍋中倒入適量水，放入洗淨的三黃雞，加蔥、姜、花椒、料酒。

2。 水開後轉中小火，加蓋煮15分鐘，關火燜5-10分鐘。

3.

用筷子能戳破雞肉即可撈出，放入冰水中涼透，緊實肉質，皮也更脆。鍋中雞湯留少許調汁備用。

4.

剁成小塊，裝盤。

5.

將杭椒、小米辣切小段，放入碗中。

6.

調入鹽拌勻，醃出辣味。（醃漬15分鐘以上更辣更出味道~）

7.

調入“花椒油”。

8.

調入糖、生抽、香醋、白胡椒粉。

9.

倒入備用的雞湯，拌均。

10。 淋在碼好的雞塊上。

11。 最後放上一串藤椒，淋上滾燙的熱油，激出藤椒的香氣。

12。 如不著急吃，可以放入冰箱再冷藏2小時更入味更好吃。

小技巧：

1、花椒外殼為紅棕色，核是深褐色的，平時做菜調味多用花椒。麻椒是四川省、貴州省地區特產的一種花椒，外殼為深綠色，風乾後略偏棕黃，麻味重。藤椒呈青綠色，麻味柔和，帶有清香。

2、做這道菜最好選用三黃雞，肉質嫩滑，皮脆骨軟，味道鮮美，三黃雞煮熟後顏色較黃，菜品色相更出眾。

營養價值：

1。 雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

2。 三黃雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對健康不利的

低密度脂蛋白膽固醇

的含量。三黃雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，並且富含豐富的

維生素B12

、

維生素B6

、

維生素A

、

維生素D

和

維生素K

等；

3。 三黃雞肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，所含的蛋白質質量較高，脂肪含量低，氨基酸含量高，且都是人體必需氨基酸，除此之外，三黃雞還是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，並且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等，可用於補血養身。三黃雞雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸—油酸（單不飽和脂肪酸）和亞油酸（多不飽和脂肪酸），能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。

真的是讓人看著就忍不住口水直流呢！