人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

導讀：

前幾天回家，看到老媽在醃臘魚，於是湊上前去，看看她是怎麼做的。不看不知道，一看還真出現一個比較的大的疑問，以前製作臘魚都是用鰱魚，為啥現在不用鰱魚，改用草魚和青魚了呢？

記得以前，我們村有幾個水庫，每年快過年那會，就開始撒網捕魚，然後整個村裡的人就開始分，那時候遇見最多的就是鰱魚。

分到魚以後，一般會有兩種處理方式，第一種把它醃製起來，做成臘魚，第二種，把它和豆腐一起燉，你還別說，那味道真的是鮮美極了，除了魚刺多點以外，基本沒啥缺點。

後來水庫被其它人承包了，家裡吃鰱魚就少了很多，但是年底的時候依舊會買一些回來做成臘魚，只是近年來，大家不怎麼用它製作臘魚了。

鰱魚，四大家魚它排第三，曾是製作臘魚的首選，如今為啥淪為“廉價魚”？我們按照排名一般都是叫青草鰱鱅，鰱魚是排第三，它其實和排末位的鱅魚很像，只是頭沒有鱅魚的頭大，如今地位下降，淪為廉價魚無外乎3個原因。

第一，人們的生活水平提高了，追求刺更少的其它魚種。

鰱魚的刺和鯽魚有的一拼，而且還是亂刺，即使是製作成臘魚，它的小刺依舊是一個潛在的危險，以前一斤鰱魚是2塊錢，如今生活條件好了，大家瞄準了刺少肉多的青魚和草魚。

臘魚

第二，四大家魚當中，鰱魚口感相對比較差。

魚的口感和人們養殖的環境，以及魚自身食性有關，像草魚一般吃浮游植物和草，鱅魚則是吃浮游動物；鰱魚是典型的重口“濾食性”魚類，藻類、發酵的糟類來者不拒，還能吃草魚的排洩物。

所以很多時候，它也被當作事清理水質的一個魚種，也就說如果環境不好，養殖出來的鰱魚，味道口感是相當差的，而且腥味會相當的重。那麼自然吃的人也會越來越少。

第三，中國魚類較多，可供選擇也更多。

以前，養殖的魚相對比較的少，基本都是以四大家魚為主，但隨著養殖技術的進一步提高，像鱸魚、桂魚、黃辣丁、武昌魚這些比比皆是，再加上四大家魚其它3種價格也比較的實惠。

人們在選擇的時候，就會趨向於選擇那種刺少價格相對實惠一些的，本身製作臘魚的話，那麼肉更多的草魚和青魚，就更加的有優勢一些。

它是四大家魚之一，老一輩曾拿來做臘魚，如今為啥“棄之不用”了？其實很簡單，一則是人們生活水平的提高，二則，鰱魚本身腥味太重，即使製作成臘魚，腥味還是很重；三則，亂刺多，口感不佳，如此一來，選擇草魚和青魚，人們也不願意選擇鰱魚。

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